Αφήστε το χοιρινό να στηριχθεί σε ένα πιάτο για 10 λεπτά πριν το κόψετε.
Η κομψότητα ενός ψιλοκομμένου χοιρινού κρέατος ξεπερνά την απλότητα του. Όχι ότι μια καλά μαρμελιωμένη χοιρινή κουλουράκι χρειάζεται γευστικό καλλωπισμό - το λίπος και το κρέας της έχουν καλυμμένη γεύση - αλλά το γέμισμα με μια γευστική ή γλυκιά γέμιση δεν είναι ούτε επιχρυσωμένο το κρίνο, η πλήρωση συνεισφέρει περισσότερο από την αισθητική. Μια στοχαστική γέμιση συνδέει το χοιρινό με τα πιάτα της, προσθέτει υφή και ανεβάζει τη γεύση, συμπληρώνοντας και αντιπαραβάλλοντας το άπαχο κρέας που το αγκαλιάζει.
Προετοιμασία περιποίησης
Προετοιμάστε το γέμισμα 2 έως 24 ώρες προτού μαγειρέψετε το φιλέτο . Η προετοιμασία της γέμισης έχει ως αποτέλεσμα τα συστατικά να έχουν χρόνο να παντρευτούν και να συνδυάσουν γεύσεις. Τα συστατικά γέμισης καθορίζουν το βέλτιστο χρόνο αναμονής.
** Ψωμί Γεμιστικά ** Κάνετε τη γέμιση του ψωμιού ** χωρίς ανάμιξη των υγρών και ξηρών συστατικών ** έως και 24 ώρες πριν το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, εάν θέλετε μια κλασική γέμιση ψωμιού (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), σοτάρετε τα λαχανικά και τα αρωματικά με τα βότανα και τα μπαχαρικά και τα αποθηκεύετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Προσθέστε το βιβλίο-απόθεμα, το γάλα και / ή τα αυγά - και το ψωμί λίγο πριν γεμίσετε το χοιρινό.
** Κρέμα με βάση το κρέας ** Μαρινάρετε το κρέας με βάση τη γέμιση κατά τη διάρκεια της νύχτας, και μαγειρέψτε πλήρως την επόμενη μέρα. Πρέπει να μαγειρεύετε το κρέας με γέμιση δύο φορές - προτού γεμίσετε το χοιρινό και αφού γεμίσετε το χοιρινό κρέας - σε 165 βαθμούς Φαρενάιτ. Αφήστε το γέμισμα με βάση το κρέας να κρυώσει πριν γεμίσετε το χοιρινό με αυτό.
- ** Κόκκοι, βότανα, φρούτα και λαχανικά γεμιστά ** Εν μέρει μαγειρεύουν σιτηρά και λαχανικά γεμίζοντας με βότανα και μπαχαρικά την προηγούμενη μέρα. Εξετάστε το μαγείρεμα των λαχανικών _, μια γαλλική τεχνική που συνδυάζει τη μαγειρική και τη μαριναρισμένη μαγειρική, για την προστιθέμενη γεύση και την άγρια γεύση .
Προετοιμασία θυγατρικών
Η προετοιμασία ενός ψητού χοιρινού κρέατος για γέμιση δεν θα μπορούσε να είναι πολύ ευκολότερη, εκτός και αν χρησιμοποιήσετε μία από τις πιο παραμελημένες τεχνικές προετοιμασίας του κρέατος όλων - ζητώντας από το κρεοπωλείο σας. Κρεοπωλεία και κοπές κρέατος είναι συχνά περισσότερο από υποχρεωμένη να χοιρινό κουνουπίδι πεταλούδα κατόπιν αιτήματος και δεν διστάζει να προσφέρει μερικές συμβουλές μαγειρικής επίσης.
Για να πεταχτεί η χοιρινή κουλουράκι στο σπίτι, τοποθετήστε την παχιά προς τα κάτω και κόψτε την κατά μήκος του κέντρου μέχρι να ανοίξει σαν ένα βιβλίο - αφήστε περίπου 1/2 ίντσα κρέατος που συνδέει τα μισά. Εάν το ψητό έχει ένα παχύ στρώμα λίπους κατά μήκος της κορυφής, γνωστό ως κάλυμμα λίπους, κόψτε το σε πάχος περίπου 1/4 ίντσας.
Γεμίζοντας και συνδέοντας
Χρειάζεστε περίπου 1 φλιτζάνι γέμιση για 1 κιλό χοιρινό . Προσθέστε τα τελικά συστατικά - φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι kosher και γαρνιτούρες - στη γέμιση και δώστε το τελικό μείγμα. Εάν η υγρασία συλλέγεται κατά τη διάρκεια της αναμονής, αποστραγγίστε την για αρκετά λεπτά.
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 450 F. Ανοίξτε το φιλέτο χοιρινού κρέατος και σκεπίστε και στις δύο πλευρές με αλάτι kosher και φρέσκια πιπεριά. Επαλείψτε τις δύο πλευρές με λάδι και τοποθετήστε την με την πλευρά του λίπους κάτω στην επιφάνεια εργασίας.
Βάλτε τη γέμιση κατά μήκος του κέντρου της χοιρινού κωνοφόρου . Τραβήξτε το φιλέτο γύρω από το γέμισμα και συνδέστε το σε διαστήματα 1 ιντσών με σπάγκο. Τοποθετήστε το γεμιστό χοιρινό σε ένα ρηχό ταψί.
Ψήσιμο
Τηγανίζουμε γεμιστό χοιρινό φιλέτο για 15 λεπτά στους 450 F, και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400 F. Ρίχνουμε το γεμιστό χοιρινό κρέας μέχρι το κέντρο να φτάσει στα 165 F και να το βγάλει έξω από το φούρνο.
Μεταφέρετε το γεμιστό χοιρινό κρέας σε ένα ξύλο κοπής . Χρησιμοποιήστε τα σταγονίδια για να κάνετε μια σάλτσα τηγάνια ενώ το χοιρινό κρέμα για 10 λεπτά. Ξεκουραστείτε το ψητό χοιρινό και το κόψτε σταυροειδώς σε κομμάτια 1 / 2- έως 3/4-ιντσών.
