Αφαιρέστε το μπριζόλα σας από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
Δεν χρειάζεστε σχάρα για να μαγειρέψετε ένα ποιοτικό μπριζόλα - στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται καν φούρνο. Ακόμα κι αν η μόνη συσκευή μαγειρέματος στην κουζίνα σας είναι μια καυτή πλάκα, μπορείτε να μαζέψετε και να σερβίρετε μια κοπή με ποιότητα κρέατος. Είτε χρησιμοποιείτε μια παραδοσιακή θερμή πλάκα είτε μια θερμαντική πλάκα επαγωγής, η οποία θερμαίνει το τηγάνι σας χρησιμοποιώντας ηλεκτρομαγνητισμό, θα διαπιστώσετε ότι η προετοιμασία μιας ζουμερής μπριζόλας είναι θέμα επινοητικότητας - όχι μόνο του εξοπλισμού σας.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Χοντρό, βαρύ πατάκι
- Φυτικό λάδι
- Λαβίδα
- Καθαρίστε τις πλάκες
- Θερμόμετρο κρέατος
- Εποχιακά (προαιρετικά)
Αφαιρέστε το μπριζόλα σας από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει σε ένα πιάτο για 30 έως 60 λεπτά. Εάν δεν το αφήσετε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγειρέψουν, τα εξωτερικά θα καούν πριν τα εσωτερικά μαγειρεμένα σωστά.
Ζεσταίνετε το τηγάνι σας στην καυτή σας πλάκα. Χρησιμοποιήστε μια παχιά, ανθεκτική κατσαρόλα, όπως ο χυτοσίδηρος, που διατηρεί και διανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα για μια πιο σταθερή μπριζόλα. Ανυψώστε το σε μεσαία και υψηλή θερμότητα - η υψηλή θερμότητα σας δίνει πιο γρήγορη κίνηση, αλλά παράγει περισσότερο καπνό.
Απλώστε ελαφρά το κάτω μέρος της ζεστής κατσαρόλας με φυτικό έλαιο. Καθώς ο καπνός αρχίζει να αυξάνεται από το λάδι, τοποθετήστε το μπριζόλα σας στο κέντρο του τηγανιού και αφήστε το να ξεραθεί για αρκετά λεπτά.
Ανακατέψτε τη μπριζόλα σας με ένα ζευγάρι λαβίδες. Ο χρόνος που χρειάζεται για το μαγείρεμα εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της κοπής και του πάχους, έτσι ώστε να παρακολουθείτε την πρόοδό του - θέλετε ένα ομοιόμορφο, καφέ, μαλακό φλοιό σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος.
Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο της μπριζόλας σας για να δείτε εάν είναι σχεδόν τελειωμένο. Η ιδανική θερμοκρασία εξαρτάται από το πώς μαγειρέψατε καλά προτιμάτε τη μπριζόλα σας, αλλά έχετε κατά νου ότι η θερμοκρασία θα αυξηθεί μεταξύ 5 και 10 βαθμών μετά την απομάκρυνση του μπριζόλα από την κατσαρόλα. Αν και μια σπάνια μπριζόλα πρέπει να τελειώσει σε περίπου 140 Φαρενάιτ, για παράδειγμα, μπορείτε να την αφαιρέσετε από την κατσαρόλα μόλις φτάσει στα 130 F.
Αφαιρέστε το μπριζόλα σας από την κατσαρόλα και αφήστε το να αναπαυθεί σε μια καθαρή πλάκα για πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτών των πέντε λεπτών, συμβαίνουν δύο πράγματα. Κατ 'αρχάς, οι χυμοί στη μπριζόλα εγκατασταθούν στις ίνες κρέατος, εμποδίζοντας τους να τρέξουν όταν τους κόψετε και κάνοντας ένα πιο ζουμερό τελικό προϊόν. Δεύτερον, η μπριζόλα συνεχίζει να μαγειρεύει και η θερμοκρασία αυξάνεται.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Ρίξτε τη μπριζόλα σας πριν την μαγειρέψετε, ώστε οι γεύσεις της καρυκεύματος να μαγειρεύουν στην επιφάνεια του κρέατος.
- Απενεργοποιήστε την εστία σας όταν δεν χρησιμοποιείται ή όταν δεν υπάρχει τίποτα πάνω της. Ιδιαίτερα με τις παραδοσιακές εστίες, αυτό μειώνει τον κίνδυνο καψίματος ή πυρκαγιάς.
