Τα φασόλια βουτυρωμένου βουτύρου είναι ένα βασικό δείπνο σε όλες τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Ο πιο κρεμώδης, ξάδελφος ξάδελφος των πολύ θρηνούμενων lima φασόλια, είναι το τέλειο ταίρι για ένα σωληνωτό ζεστό τηγάνι του καλαμποκιού και ένα ατμόλουτρο ρύζι. Η συνταγή που ακολουθεί δίνει μία μόνο έκδοση του τυποποιημένου πιάτου. Υπάρχουν ποικίλες περιφερειακές παραλλαγές και προσωπικές προτιμήσεις, επομένως μπορείτε να εξερευνήσετε.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 1 ζαμπόν ζαμπόν
- 1 qt. από νερό
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικού ελαίου
- 6 φλιτζάνια φρέσκων ή κατεψυγμένων φασολιών (περίπου 2 λίβρες)
- 2 κουταλιές της σούπας. του βουτύρου
- Αλας
Τοποθετήστε 1 ζαμπόν σε μια βαριά ολλανδική φούρνο ή βραστήρα σούπα. Προσθέστε 1 qt. νερού και τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά έως ότου το νερό έρθει σε βρασμό.
Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο και 6 φλιτζάνια (περίπου 2 lbs) φρέσκων ή κατεψυγμένων στικτών φασολιών. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα σπυρωτά φασόλια βουτύρου, ανακατέψτε τα απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι αφού τα τοποθετήσετε στο νερό, για να διαχωρίσετε τυχόν συστάδες.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, καλύπτεται μερικώς για 45 λεπτά έως 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, όπως το φασόλια μαγειρέματος για να τους κρατήσει από κολλήσει. Αν φαίνεται ότι κινδυνεύουν να στεγνώσουν, προσθέστε ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό και ανακατέψτε. Τα φασόλια γίνονται όταν τα δέρματα είναι μαλακά και το εσωτερικό του φασολιού είναι κρεμώδες.
Αφαιρέστε την κούπα του ζαμπόν και προσθέστε 2 κουτ. Σούπας. του βουτύρου. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και στη συνέχεια να δοκιμάσετε τη γεύση. Σερβίρετε αμέσως με ρύζι και καλαμπόκι.
Ψύξτε και επαναθερμάνετε τα υπολείμματα για έως και 4 ημέρες.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Για τα κρεμιούρια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ολόκληρης της κρέμας ή το μισό και μισό όταν προσθέτετε το βούτυρο. Δεν είναι υγιές, αλλά σίγουρα έχει καλή γεύση. Για να φτιάξετε το κύπελλο βουτύρου μια κύρια πορεία, προσθέστε ¼ λίβρα κύβους ζαμπόν στο τελικό προϊόν, επιστρέφοντας το δοχείο στη θερμότητα για αρκετό καιρό για να ζεσταθεί. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν φασόλια βουτύρου σε φούρνο μικροκυμάτων. Απλά τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα ασφαλές φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε 6 φλιτζάνια ζεστό νερό. Καλύψτε το μπολ και το φούρνο μικροκυμάτων ψηλά για 8 έως 12 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων σας, μέχρι να βράσει το νερό. Στη συνέχεια μειώστε την ισχύ στο 50% και μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά.
- Αν ξεκινάτε με ξηρούς σπόρους βουτυρωμένου βουτύρου, φροντίστε να τις απορροφήσετε εν μία νυκτί πριν τις χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή. Αυξήστε το νερό σε 2 κιλά και ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος σε 60 έως 90 λεπτά.
