Ένα ψητό βόειο κρέας με το κόκαλο διαρκεί περίπου 22 λεπτά ανά λίβρα για να μαγειρέψει. Τα ημικατεργασμένα ψητά φουντούκια απαιτούν τον ίδιο χρόνο, επειδή η διάρκεια είναι απαραίτητη για το μαγείρεμα του κρέατος στα οστά για μια ασφαλή θερμοκρασία κατανάλωσης. Αυτό καθιστά το κρέας σε σταθερή θερμοκρασία σε ολόκληρο το ψητό αδύνατο αν γίνει σε φούρνο - τα ψητά δεν είναι πρακτικά πρακτικά για να μαγειρέψουν αλλιώς, εκτός εάν τοποθετηθούν σε μια ψησταριά, όταν θα εμφανιστεί η ίδια μαγειρική συνοχή σε όλο το ψητό. Επομένως, η περιοχή χωρίς το οστό θα είναι πιο καλά μαγειρεμένη από την περιοχή με τα οστά.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένο δενδρολίβανο
- 2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένη ρίγανη
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κουτ. άλας
- 1 κουτ. πιπέρι
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
- 2 σούπας σάλτσα Worcestershire
- 3 κουταλιές της σούπας. ζεστή μουστάρδα
Συνδυάστε το δεντρολίβανο, ρίγανη, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και λάδι σε ένα μπολ. Προσθέστε μόνο αρκετό λάδι, έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα υγρό τρίψιμο που θα κολλάει στο κρέας.
Συνδυάστε σάλτσα Worcestershire και ζεστή μουστάρδα. Τρίψτε το μείγμα πάνω από το ψητό.
Βάλτε το ψητό σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο και έπειτα στο ψυγείο για μια νύχτα για τουλάχιστον 5 ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ.
Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο και τρίψτε το μίγμα λαδιού και βοτάνων. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ψημένο τηγάνι. Τοποθετήστε το ψητό στο ταψί και στραγγίστε κάθε πλευρά για να κλειδώσετε τη γεύση.
Τοποθετήστε τη ψητή πλευρά με ψητό πάνω σε ένα ταψί. Deglaze το τηγάνι με ξύδι κόκκινου κρασιού. Ρίξτε το λούστρο πάνω από το ψητό.
Τοποθετήστε το ψητό στον φούρνο για περίπου 1, 75 ώρες ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τουλάχιστον 145 βαθμούς Κελσίου για μέτρια σπάνια. Μετρήστε τη θερμοκρασία κοντά σε ένα οστό.
