Οι γλύπτες είναι γευστικές, αλλά εξαιρετικά άσχημες.
Εάν έχετε τραβήξει ποτέ ένα ζωντανό sculpin ενώ ψάρεμα, θα το θυμηθείτε έντονα. Είναι σχετικά μικρά ψάρια, αλλά εντυπωσιακά άσχημο, τα είδη των Dali που μπορεί να έχουν ζωγραφίσει κατά τη διάρκεια μιας ιδιαίτερα οδυνηρής κρέμας. Μοιάζουν με τα μεσογειακά rascasse ή scorpionfish και μοιράζονται μαζί του το ψευδώνυμο και τις δηλητηριώδεις σπονδυλικές στήλες που την ενέπνευσαν. Όπως και το rascasse, είναι ένα ψάρι με εξαιρετική γεύση αν έχετε υπομονή - και γάντια - για να το φιλέψετε.
Ένας ασταρώς Quick Sculpin
Οι γλυπτά είναι μια πολύ μεγάλη οικογένεια ψαριών αλμυρού νερού, με πάνω από 100 γνωστά είδη στα ύδατα της Αλάσκας μόνο. Τα περισσότερα είναι σχετικά μικρά, σπάνια αυξάνονται σε περισσότερα από ένα τηγάνι ή δύο, και σπάνια συγκομίζονται εμπορικά. Υπάρχει σχετικά λίγο κρέας σε αυτά, και οι δηλητηριώδεις σπονδυλικές στήλες τους καθιστούν δύσκολο να φιλέψουν στη μονάδα επεξεργασίας. Εάν βρείτε κάποια στο τοπικό κατάστημά σας, είναι συνήθως φιλέτα και έχουν αφαιρεθεί τα αγκάθια. Εάν αγοράζετε ολόκληρο sculpin, ή πιάστε τον εαυτό σας, φορέστε γάντια για να προστατέψετε τα χέρια σας. Κρατήστε τα ψάρια από το κάτω χείλος τους και απομακρύνετε τις σπονδυλικές στήλες με τα ψαλίδια κουζίνας, στη συνέχεια το βυθίστε και το φιλέτο και το έντομο όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε παρόμοιο κοτόπουλο.
Κρατώντας το Πραγματικό
Η ασυνήθιστη και δραματική εμφάνιση των γλυπτών και των συγγενών τους τις καθιστά ενδιαφέρουσα επιλογή για το μαγείρεμα ολόκληρο. Τρίψτε το δέρμα ελαφρά με λάδι και το ετοιμαστείτε μέσα και έξω, στη συνέχεια ψήστε με μέτρια φωτιά για τέσσερα έως έξι λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να μαγειρευτεί στη ραχοκοκαλιά όταν το ελέγξετε με την άκρη ενός μαχαιριού. Εναλλακτικά, ψήνετε σε ένα κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα με την επιλογή σας από φρέσκα βότανα. Το Sculpin είναι επίσης εξαιρετικό όταν ψήνεται σε ένα κρεβάτι από αλάτι. Προθερμάνετε το αλάτι στο φούρνο σας στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να θάψετε το ψάρι στο αλάτι. Ψήστε τα για 10 έως 12 λεπτά, στη συνέχεια τα αφαιρέστε προσεκτικά και βουρτσίστε την περίσσεια αλατιού.
Ένα λεπτό φιλέτο
Όπως και άλλες επιχειρήσεις, λευκό-σαρκώδη ψάρια, sculpin είναι πιο ευπροσάρμοστο, με τη μορφή των χωρίς κόκαλα φιλέτα. Ελέγξτε ακριβώς πάνω από την περιοχή των πλευρών με τα δάχτυλά σας για τα μικρά οστά καρφιών, τα οποία μερικές φορές χάνονται κατά τη διαδικασία αποκομιδής. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το sculpin στις περισσότερες συνταγές που ζητούν γάδο, γάδο, γαύρο ή παρόμοιο ψάρι. Ψήστε τα φιλέτα για 8 με 10 λεπτά στους 400 F, ή ψήστε τα και τα τηγανίζετε μέχρι να χρυσωθούν σε ένα ζεστό τηγάνι. Τα φιλέτα επιδερμίδας είναι τα καλύτερα για το ψήσιμο στη σχάρα, επειδή το sculpin είναι πιο εύθραυστο από κάποια άλλα ψάρια και χρειάζεται το δέρμα για να το κρατήσει μαζί.
Σούπες και αυγά
Για τους παραθαλάσσιους αλιείς, το σχετικά μικρό και άσχημο sculpin έμενε συχνά στο τέλος της ημέρας και, όπως και άλλα απωθημένα ψάρια, έγινε δείπνο. Πλούσιες, ρουστίκ σούπες ψαριών και σούβλες - η bouillabaisse της Γαλλίας, το zuppa di pesce της Ιταλίας, το cioppino της Καλιφόρνιας και το chowder της Νέας Αγγλίας - είναι όλοι οι κατάλληλοι προορισμοί για το sculpin. Προσθέστε φιλέτα με αργά, μόλις τα τελευταία 15 έως 20 λεπτά μαγειρέματος, έτσι ώστε η λεπτή σάρκα να μην ξεχειλίσει και να καταρρεύσει. Το δέρμα προσθέτει σώμα και πλούτο στο ζωμό σας, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το αν είναι δυνατόν. Εάν δεν θέλετε μέρη στο δέρμα σας στο μπολ σας, κρατήστε το δέρμα όταν προετοιμάζετε τα φιλέτα και τα πιείτε στο ζωμό. Αφού εμπλουτίσει τη σούπα, αφαιρέστε και απορρίψτε το.
