Πώς να φτιάξετε ζαμπόν Χωριό Αλάτι

Το ζαμπόν αλάτι είναι ένας τρόπος για να διατηρηθεί το κρέας προσθέτοντας μια ξεχωριστή γεύση.

Το τρίψιμο του αλατιού στο εξωτερικό του ζαμπόν για να θεραπεύσει το κρέας παράγει το ζαμπόν της χώρας, το οποίο είναι μια νότια λιχουδιά που κατάγεται από το Smithfield της Βιρτζίνια το 1902. Σύμφωνα με το USDA, τα ζαμπόν που έχουν υποστεί επεξεργασία με αλάτι δεν είναι καλά μαγειρεμένα αλλά το αλάτι μειώνει την περιεκτικότητα σε νερό στο κρέας, το οποίο βοηθά στην αποτροπή της αναπαραγωγής των παθογόνων παραγόντων. Επομένως, για λόγους ασφαλείας, πρέπει να μαγειρεύετε ένα ζαμπόν που έχει υποστεί αλάτι για να βεβαιωθείτε ότι σκοτώνετε τυχόν προϋπάρχοντα βακτηρίδια. Οι δύο προτιμώμενες μέθοδοι μαγειρέματος ζαμπόν χώρα είναι τηγάνισμα και βράσιμο.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Ολόκληρο ή το ήμισυ από μια άψητη γλάσο ζαμπόν χώρα
• Μεγάλο βραστήρα ή κατσαρόλα, όπως ένα δοχείο μαγειρέματος πίεσης

• Τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο
• Κύπελλο μαύρου καφέ (προαιρετικό)

Βραστά Χάμπουργκ

Τοποθετήστε το ασταθές ζαμπόν σε μια βαθιά κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε το να στεγνώσει για 4 έως 12 ώρες. Αφαιρέστε το ζαμπόν και αποστραγγίστε το νερό.

Καλύψτε το ζαμπόν με καθαρό νερό και αφήστε το να στεγνώσει για επιπλέον 12 με 18 ώρες στο ψυγείο, εάν θέλετε να αφαιρέσετε ακόμα περισσότερο αλάτι από το ζαμπόν.

Τοποθετήστε το αφαλατωμένο ζαμπόν με το δέρμα στραμμένο προς τα κάτω στο μεγάλο δοχείο. Προσθέστε καθαρό νερό στο δοχείο μέχρι να καλύψετε πλήρως το ζαμπόν.

Τοποθετήστε την επάνω επιφάνεια της εστίας και θερμαίνετε σε μεσαία-υψηλή έως ότου η θερμοκρασία του νερού φτάσει τους 190 βαθμούς Φαρενάιτ και σιγοβράζει αλλά δεν βράζει.

Σιγουρευτείτε, προσθέτοντας νερό, εάν είναι απαραίτητο, για να κρατήσετε το ζαμπόν καλυμμένο, για 25 λεπτά ανά λίβρα. Βράστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να μετρήσει 163 βαθμούς Φαρενάιτ. Αφαιρέστε από το νερό και κόψτε όσο το δυνατόν λεπτότερα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρετε αμέσως.

Κατεψυγμένα φέτες ζαμπόν

Φέτα άψητα γλάσο ζαμπόν χώρα σε χοντρές φέτες 1/4-ιντσών. Αφήστε το λίπος και το δέρμα στα άκρα του ζαμπόν. Προθερμάνετε το τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα.

Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μόνο στρώμα σε προθερμασμένο μη τηγμένο τηγάνι. το λίπος στο ζαμπόν θα λιώσει στο γράσο για το μαγείρεμα του ζαμπόν. Καλύψτε το τηγάνι.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να απορροφήσετε αλάτι από ένα κρασί Ham
• Πώς να μαγειρέψετε ένα ζαχαρωμένο ζαμπόν 12 λιβρών

Αφήστε το ζαμπόν να μαγειρέψει για περίπου πέντε λεπτά και γυρίστε το. Μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά για πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε ανάμεσα σε μισά μπισκότα ή σε ένα σάντουιτς από λευκό ψωμί.

Τηγανίζουμε το ζαμπόν χωρισμένο σε κομμάτια 1/4 ίντσας. Τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. μην υπερβείτε καθώς θερμαίνετε μόνο το μαγειρεμένο ζαμπόν.

Διατηρήστε το λίπος ζαμπόν που έχει απομείνει από τις φέτες ζαμπόν για να φτιάξετε σάλτσα κόκκινων ματιών για να εξυπηρετήσετε πάνω από το ζαμπόν, αν θέλετε. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και ένα φλιτζάνι μαύρο καφέ στο λίπος στο τηγάνι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για τρία έως πέντε λεπτά ή μέχρι να γίνει μια κοκκινωπή απόχρωση. Σερβίρετε αμέσως με φέτες ζαμπόν.