Η εξυπηρέτηση των ουρών αστακού με butterflied τους δίνει μια κομψή εμφάνιση.
Οι αστακοί ουρές, με το γλυκό και τρυφερό κρέας τους, μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, αλλά ο ατμός τους είναι ένας από τους ευκολότερους. Τα κελύφη αστακών του αστακού πρέπει να είναι μόνο μερικώς χωρισμένα ανοικτά πρώτα, επιτρέποντας στον ατμό να φτάσει εύκολα στο κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθημερινό μεταλλικό ατμόπλοιο μέσα σε μια κατσαρόλα για να ατμού τις ουρές αστακό, που χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να μαγειρέψουν. Η προσθήκη αρωματικών αρωματικών ουσιών στο νερό βοηθά στην εμφύτευση της γεύσης στους αστακούς καθώς τρώνε ατμό.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Τσουκάλα
- Καλάθι ατμού
- Αρωματικά (προαιρετικά)
Αποψύξτε τις κατεψυγμένες ουρές αστακού κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο ή σφραγίστε σε μια πλαστική σακούλα και βυθιστείτε σε κρύο νερό εάν είστε σύντομα στην ώρα σας.
Εισάγετε ψαλίδια κουζίνας μεταξύ του κρέατος και του άνω κελύφους και κόψτε το κέλυφος προς τα κάτω στην ουρά. Αδειάστε το κέλυφος ελαφρώς, όπου κόβετε, που θα επιτρέψει στον ατμό να εισέλθει μέσα στο κέλυφος και στο κρέας πιο εύκολα.
Προσθέστε μια ίντσα ή περίπου νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και εισάγετε ένα μεταλλικό καλάθι ατμού. Το νερό πρέπει να φθάνει ακριβώς κάτω, αλλά να μην αγγίζει το δοχείο ατμού. Μπορείτε να επιλέξετε να προσθέσετε αρωματικά βότανα όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, φύλλα δάφνης και σκελίδες σκόρδου στο νερό, προσθέτοντας επιπλέον γεύση στις ουρές αστακών. Φέρτε το νερό σε βρασμό.
Προσθέστε τις ουρές αστακού στο καλάθι του ατμού και καλύψτε το δοχείο με το καπάκι του. Βράζουμε τις ουρές των αστακών μέχρι το κέλυφος να γίνει βαθύ κόκκινο και το κρέας του αστακού να έχει γυρίσει από ημιδιαφανές σε εντελώς αδιαφανές, περίπου 7 με 8 λεπτά.
Αφαιρέστε τις ουρές του αστακού από τη γλάστρα με τη βοήθεια λαβίδων και τα σερβίρετε αμέσως με τηγμένη βούτυρο και λεμονιού.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Εάν δεν εξυπηρετείτε αμέσως τις ουρές των αστακών, τοποθετήστε τις σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος ή θα καταλήξουν να είναι υπερβολικά ψημένες και ελαστικές. Μπορείτε να επαναθερμάνετε απαλά τις ουρές αστακών σε φούρνο που έχει φτάσει στους 170 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Για να πεταχτεί η ουρά του αστακού πριν το ψήσιμο, αφού σπάσετε το κέλυφος, χαλαρώστε το κρέας από τις πλευρές του κελύφους κρατώντας το μόνο στη βάση. Σηκώστε το κρέας και βάλτε το πάνω από το κέλυφος. Τραβήξτε το ξεχωριστά σαν ένα ανοικτό βιβλίο για να δημιουργήσετε το αποτέλεσμα πεταλούδας.
