Το μαύρο ρύζι είναι αξιοσημείωτο λόγω της γεύσης και της διατροφής του, καθώς και του δραματικού του χρώματος.
Το απλό λευκό ρύζι παίρνει συνήθως ένα πίσω κάθισμα στα περισσότερα πιάτα, παίζοντας ήσυχα έναν υποστηρικτικό ρόλο και αφήνοντας την εστίαση σε φωτεινότερα, πιο γευστικά συστατικά. Αυτό δεν συμβαίνει με το μαύρο ρύζι. Η γεύση του με καρύδια και το ζωντανό χρώμα του καθιστούν ένα συστατικό αστέρι από μόνο του, ένα άξιο συμπλήρωμα στα πιο φρέσκα λαχανικά και πιο τολμηρά σάλτσες. Το μαύρο ρύζι μαγειρεύει τόσο εύκολα όσο και οποιαδήποτε άλλη μορφή δημητριακών, καθιστώντας την εύκολη αναβάθμιση για την αγαπημένη σας συνταγή.
Ένας κόσμος του χρώματος
Το λευκό ρύζι είναι απαλό γιατί απλώς έχει αφαιρεθεί το εξωτερικό στρώμα του πίτουρου, πλούσιο σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά. Αυτό δεν συμβαίνει με το μαύρο ρύζι ή με το καστανό ή το κόκκινο ρύζι. Αυτά είναι δημητριακά ολικής αλέσεως, πλούσια σε Β-βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Το πολύχρωμο εξωτερικό στρώμα του μαύρου ρυζιού είναι στην πραγματικότητα ένα βαθύ, μοσχοβάμβακο μοβ που δημιουργείται από ενώσεις που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Αυτές είναι οι ίδιες οργανικές χημικές ουσίες που δίνουν στα σταφύλια, τα βακκίνια και τις μπλε πατάτες τη διακριτική απόχρωση τους. Το κινέζικο μαύρο ρύζι, ή το "απαγορευμένο" ρύζι, είναι παρόμοιο σε υφή με συμβατικό μακρόκοκκο καφέ ρύζι. Ταϊλανδικό μαύρο ρύζι είναι μια μορφή κολλώδους ρυζιού και έχει διαφορετική υφή όταν μαγειρεύεται. Αν δεν είστε σίγουροι ποια είναι η δική σας, κοιτάξτε προσεκτικά - το κινέζικο ρύζι είναι ομοιόμορφα σκοτεινό, ενώ το ρύζι της Ταϊλάνδης περιέχει κάποιους κόκκινους και καφέ κόκκους.
Η υπομονη ειναι ΑΡΕΤΗ
Οι ρυζιού ολικής αλέσεως μαγειρεύουν πιο αργά από το λευκό ρύζι, επειδή το στρώμα πίτουρου εμποδίζει τη ροή της υγρασίας στους κόκκους. Το μαύρο ρύζι έχει ιδιαίτερα στιβαρό στρώμα πίτουρου, οπότε οι χρόνοι μαγειρέματος μπορούν να διαρκέσουν έως και 45 έως 60 λεπτά. Εκτός από το χρόνο που περνάει, μαγειρεύει σαν οποιοδήποτε άλλο ρύζι. Χρησιμοποιήστε περίπου 2 φλιτζάνια νερό για το πρώτο φλιτζάνι ρύζι και λίγο λιγότερο για κάθε επιπλέον φλιτζάνι. Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν να χνουρήσετε το ρύζι. Αυτό παρέχει χρόνο στα αμύγδαλα να σταθεροποιηθούν ελαφρώς, έτσι ώστε οι κόκκοι να ξεχωρίσουν ωραία αντί να μοιάζουν μαζί.
Λίγα κρίσιμες συμβουλές
Μπορείτε να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος για το μαύρο ρύζι με το μουσκεύασμα, όπως θα κάνατε με τα αποξηραμένα φασόλια. Καλύψτε το σε κρύο νερό σε βάθος μιας ίντσας ή δύο, και αφήστε το να απολαύσει για 4 ώρες ή όσο και για μια μέρα στην άλλη. Αποστραγγίστε και ξεπλύνετε, στη συνέχεια μαγειρέψτε κανονικά για 20 έως 25 λεπτά. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λιγότερο νερό, μόνο περίπου 1 1/2 φλιτζάνια ανά φλιτζάνι ρύζι. Το τελικό ρύζι θα είναι ελαφρύτερο και πιο αφρώδες. Αν δεν έχετε χρόνο να απολαύσετε το ρύζι, απλά ξεπλύνετε καλά σε ένα σουρωτήρι. Αυτό δεν κάνει τίποτα για το χρόνο μαγειρέματος, αλλά ξεπλένει το άμυλο επιφάνειας που κάνει το ρύζι κολλώδες. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η χρωστική ουσία του ρυζιού είναι υδατοδιαλυτή και κάνει επίμονα λεκέδες, οπότε φροντίστε να φοράτε ποδιά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Λίγα Προτάσεις εξυπηρέτησης
Μόλις μαγειρευτεί, το μαύρο ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε πιάτο ρύζι. Το χρώμα της μελιτζάνας παρέχει ένα ζωντανό φύλλο σε πορτοκαλί ή πράσινα λαχανικά, ή το λεπτό ροζ σολομού, ως πλάκα. Είναι όμορφο με ένα πολύχρωμο τηγάνι, και η γεύση του με καρύδια συμπληρώνει καρύδα ή φρυγανισμένους σπόρους σησαμιού. Μόλις κρυώσει, το μαύρο ρύζι αποτελεί εξαιρετική βάση για τις σαλάτες. Απλά αντικαταστήστε το για καστανό ρύζι, bulgur, quinoa ή οποιοδήποτε παρόμοιο σιτάρι στην αγαπημένη σας συνταγή. Το κολλώδες μαύρο ρύζι χρησιμοποιείται σε ένα από τα ταϊλανδέζικα επιδόρπια. Είναι μαγειρεμένο με επιπλέον υγρό - 2 μέρη νερού και 1 γάλα καρύδας σε 1 μέρος ρύζι - για να φτιάξετε ένα είδος λοβού ρυζιού, ελαφρώς γλυκισμένο και σερβίρεται με φέτες μάνγκο.
