Οι επιτυχημένοι κυνηγοί των ψαριών απολαμβάνουν φαγητό στο κρέας.
Ένα μέλος της οικογένειας των ελαφιών, το elk μπορεί να βρεθεί να περιηγεί στα δάση της εγγενής Βόρειας Αμερικής, και έχει επίσης εισαχθεί με επιτυχία σε δασικές εκτάσεις σε όλο τον κόσμο. Οι αγριόχοιροι κυνηγούν ενεργά κατά τη διάρκεια της σεζόν για το γευστικό κρέας τους, το οποίο είναι άπαχο, χαμηλής χοληστερόλης και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Το κρέας Elk έχει γίνει ένα δημοφιλές προϊόν ειδικότητας τόσο στα καταστήματα κρέατος όσο και στα εστιατόρια υψηλής ποιότητας. Η κοπή μπριζόλας είναι από το κρέας κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του γόνου και προτιμάται ιδιαίτερα για την τρυφερότητα και τη γεύση του.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Πλάκες μπράτσας, πάχους 1/2 έως 3/4-ίντσες
- Βαρύ ψητό τηγάνι, προτιμώμενο από χυτοσίδηρο
- Αλάτι καρυκεύματος
- Ξηρό κόκκινο κρασί
- Βούτυρο
- Επιφάνεια κοπής
- Πιρούνι
- Μαχαίρι κρέατος
Αφήστε τις μπριζόλες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. αυτό μπορεί να διαρκέσει μία έως δύο ώρες εάν το κρέας έχει παγώσει. Καθαρίστε τις μπριζόλες της πλάτης με μια καθαρή πετσέτα χαρτιού μετά την απόψυξη, καθώς οι στεγνές μπριζόλες θα πέσουν καλύτερα από τις μπριζόλες με υγρή ή υγρή επιφάνεια.
Περίστε τις μπριζόλες με ένα ξηρό μίγμα καρυκεύματος ή συνδυασμό αλατιού, πιπεριού, σκόρδου και σκόνης κρεμμυδιού. υπάρχουν πολλά διαθέσιμα εμπορικά προϊόντα που κατασκευάζονται ειδικά για την καρυκεύματα άγριων θηραμάτων. Τρίψτε απαλά το ξηρό μείγμα και στις δύο πλευρές της μπριζόλας. Το καρύκευμα της άψητης μπριζόλας θα ενισχύσει τη γεύση.
Ζεσταίνετε την κατσαρόλα στη σόμπα σας σε μέτρια υψηλή θερμότητα. η κατσαρόλα πρέπει να είναι ζεστή ώστε να τραβήξει γρήγορα την επιφάνεια του κρέατος γρήγορα. Μόλις η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο. το λιωμένο βούτυρο θα σφραγίσει την επιφάνεια της μπριζόλας, διατηρώντας το κρέας ζουμερό και τρυφερό.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες του πίσω βραχίονα στο καυτό λιωμένο βούτυρο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε στη μία πλευρά για 5 έως 6 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τη μπριζόλα και μαγειρέψτε στην άλλη πλευρά για επιπλέον 5 με 6 λεπτά. Η μπριζόλα μπριζόλας δεν πρέπει να στρέφεται επανειλημμένα, μόνο μία φορά.
Αφαιρέστε τη μπριζόλα της πλάτης από το τηγάνι και τοποθετήστε την σε μια σανίδα κοπής για να ξεκουραστεί για περίπου 10 έως 15 λεπτά. Η μπριζόλα θα συνεχίσει να μαγειρεύει στο εσωτερικό για αρκετά λεπτά ενώ ξεκουράζεται.
Επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα, που βρίσκεται ακόμα σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Αφού το τηγάνι θερμανθεί ξανά, προσθέστε ένα φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί στο τηγάνι και θερμαίνετε το κρασί για αρκετά λεπτά. Αυτό αποβουτυρώνει το τηγάνι, συνδυάζοντας τους χυμούς του κρέατος με το κρασί. Όταν το κρασί μαγειρεύεται για 4 έως 5 λεπτά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στο ζεστό κρασί και αφήστε το να λιώσει και να μπερδευτεί στο μείγμα. Αφαιρέστε το τηγάνι με το μείγμα κρασιού / βουτύρου από τη σόμπα.
Πετάξτε το μπριζόλα της σέλας στη διαγώνιο σε λωρίδες 1 ίντσας. Το εξωτερικό της μπριζόλας πρέπει να είναι τραγανό, ενώ το εσωτερικό είναι κοκκινωπό ροζ και ζουμερό. Σερβίρετε τις αποφλοιωμένες λωρίδες μπριζόλας με τη σάλτσα βουτύρου κρασιού που ξεχειλίζει πάνω από την κορυφή.
