Η Τζατζίκι είναι μια βουτιά με βάση το γιαούρτι που προέρχεται από την Ελλάδα. Χαρακτηρίζεται από την δροσερή, αναζωογονητική της γεύση - την ευγένεια του αγγουριού που περιλαμβάνεται - και την παχιά υφή του. Το σπιτικό τζατζίκι είναι απλό - συνδυάστε απλά αγγούρι, κρεμμύδι και γιαούρτι. Ωστόσο, για να επιτευχθεί η σωστή υφή, αποστραγγίστε τα αγγούρια σας πριν χρησιμοποιήσετε. Εάν το τζατζίκι σας είναι ήδη φτιαγμένο και είναι πολύ τρεχούμενο, το πυκνώστε με την προσθήκη στραγγισμένων αποξηραμένων αγγουριών.
Ήδη Runny Tzatziki
Αν το τζατζίκι σας είναι πολύ τρεξίμνο, υπάρχουν δύο τρόποι να παχύνετε τη βουτιά.
Προσθέτοντας Αγγούρια
Προσθέστε στραγγισμένα αποξηραμένα αγγούρια στη βουτιά για να αλλάξετε την υφή χωρίς να επηρεάσετε σημαντικά τη γεύση. Αλατοποιήστε τα αγγούρια για να τα απαλλαγείτε από την υπερβολική ποσότητα νερού πριν τα προσθέσετε στη βουτιά.
Για να αλάτι τα αγγούρια:
Πετάξτε τα τριμμένα ή ψιλοκομμένα αγγούρια με μια μεγάλη πρέζα αλατιού.
Πετάξτε τα τριμμένα ή ψιλοκομμένα αγγούρια με μια μεγάλη πρέζα αλατιού.
Αφήστε το υπόλοιπο για 10 έως 20 λεπτά.
Αποστραγγίστε τα αγγούρια της περίσσειας του υγρού τους, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώνετε ανάμεσα σε κομμάτια χαρτοπετσέτας.
Ανακατέψτε τα αποξηραμένα αγγούρια στο τζατζίκι και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Υπόδειξη
Για να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα αλατιού και αποστράγγισης που χρειάζεστε για τα αγγούρια, επιλέξτε λιγότερο υγρά αγγούρια, όπως λιβανέζικα ή αγγλικά αγγούρια. Για τα σπορόφυτα αγγούρια, απορρίψτε τους σπόρους και μην χρησιμοποιήσετε το τζατζίκι. Αφαιρέστε τους σπόρους γυρνώντας τους με ένα κουτάλι και τρίβοντας ή κόβοντας μόνο τη σάρκα αγγουριού.
Τράβηγμα του Dip
Το τζατζίκι μπορεί επίσης να παχυνθεί με τέντωμα της ήδη μικτής βουτιά. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί την προσθήκη περισσότερων συστατικών, αλλά διαρκεί περισσότερο από την προσθήκη ξηρών αγγουριών.
Για να στραγγίξει το τζατζίκι:
Γραμμή ενός μεταλλικού φίλτρου με ένα μόνο φίλτρο καφέ.
Ρίξτε το τζατζίκι στο ρέμα. Τα φίλτρα θα εμποδίσουν το tzatziki να τρέξει μέσα από το πλέγμα.
Τοποθετήστε το φίλτρο πάνω από το δοχείο ανάμιξης και καλύψτε το τζατζίκ με πλαστικό περιτύλιγμα.
Φυλάσσετε στο ψυγείο για 8 ώρες ή για μια νύχτα. Η περίσσεια υγρού από το tzatziki θα αποστραγγιστεί, αφήνοντας μια παχύτερη, πιο συμπυκνωμένη βουτιά.
Πρόληψη του Runny Tzatziki
Ο ευκολότερος τρόπος για να αποφύγετε το τζατζίκι είναι να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και να τα επεξεργαστείτε σωστά πριν κάνετε tzatziki.
Επιλέξτε ένα παχύτερο γιαούρτι, όπως ένα ελληνικό γιαούρτι, για να φτιάξετε το τζατζίκι σας. Διαφορετικά, πιέστε το γιαούρτι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο φίλτρου καφέ πριν από την ανάμειξη στο αγγούρι.
Προετοιμάστε το αγγούρι και τα κρεμμύδια - αν χρησιμοποιείτε - πριν προσθέσετε στο γιαούρτι. Αλατοποιήστε και αποστραγγίστε αγγούρια, στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια προσθέστε το αγγούρι στο τζατζίκι.
Τα αγγούρια είναι πολύ υγρά και φυσικά απελευθερώνουν το υγρό τους όταν κόβονται ή αναμειγνύονται με άλλα συστατικά. Η αλάτισμα, η αποστράγγιση και η ξήρανση των αγγουριών πριν από τη χρήση τους για το τζατζίκι θα οδηγήσει σε μια τρεχούμενη, λεπτή, άγευστη βουτιά.
