Καρφιτσαρισμένο με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, οι κόκκοι είναι από καιρό ένα παρήγορο βασικό στα νότια τραπέζια. Τον τελευταίο καιρό, αυτό το πρώην περιφερειακό προϊόν έχει βρεθεί στα μενού σε ολόκληρη τη χώρα, καθώς οι σεφ έφτασαν να συνειδητοποιήσουν ότι αυτό το εγχώριο σέρβις άνεσης είναι η Αμερικανική έκδοση της polenta.
Cal / Serv: 262 Απόδοση: 6 Συστατικά Γαρίδες Τούρτες: 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο 1 μέτριο κρεμμύδι 2 γ. γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 1 1/2 γρ. γρήγορη grits γ. τριμμένο τυρί παρμεζάνα 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού 1/4 κουταλιού. αλάτι Σπαράγγια και σάλτσα ντομάτας: 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο lb. σπαράγγια 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού 2 μικρές ώριμες ντομάτες 1/4 κουτ. αλάτι 1/4 κουταλιού. μαύρο πιπέρι σε σκόνη Φρέσκο βασιλικό κλαδάκι Οδηγίες- Μερικές ώρες ή μια μέρα μπροστά, προετοιμασία grits για κέικ Grits: λιπαίνετε 8-ιντσών πλατεία ψησίματος. Σε 2 1/2-quart κατσαρόλα, βουρτσίστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάριζουμε μέχρι να ροδίσουν - 7 έως 10 λεπτά. Προσθέστε γάλα και ζεστάνετε μέχρι βρασμού. Προσθέστε αργά κόκκους, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε παρμεζάνα, βασιλικό και αλάτι. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου το μείγμα είναι παχύ. Ρίξτε σε λιπαρή πανοραμική λήψη. για να απλώνετε το μείγμα ομοιόμορφα. Αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, έπειτα καλύψτε την κατσαρόλα με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε μέχρι να σταθεροποιηθεί - περίπου 1 1/2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Δέκα έως 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, προετοιμάστε τα Σπαράγγια και την Σάλτσα Ντομάτας: Σε μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε 1 κουταλιά λάδι σούπας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα σπαράγγια. Σοτάρετε 5 λεπτά. Προσθέτετε ντομάτες, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. μαγειρέψτε 1 λεπτό. Αφήστε το στην άκρη για να κρυώσετε ελαφρά.
- Θερμάστε το κοτόπουλο. Με το μαχαίρι, χαλαρώστε τα κομμάτια γύρω από τις πλευρές του τηγανιού. αναποδογυρίστε το φύλλο ψησίματος και ξετυλίξτε απαλά. Κόψτε τα κομμάτια σε 9 τετράγωνα. κόψτε κάθε τετράγωνο διαγώνια για να δημιουργήσετε 2 τριγωνικά κέικ Grits. Βουρτσίστε τα κέικ με το υπόλοιπο λάδι της σούπας. Βγάλτε 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας 1 λεπτό ή μέχρι ελαφρώς καφέ. στροφή και καφετή άλλη πλευρά.
- Για να το σερβίρετε, τοποθετήστε τρίγωνα τρίχας σε κάθε μία από τις 6 δίσκους. Διαχωρίστε τα σπαράγγια και τη σάλτσα ντομάτας ανάμεσα στις πλάκες. γαρνίρετε με κουλουριασμένα κουλουράκια.
