Οι ζεστές κερασιές είναι ένας εξαιρετικός υποψήφιος για την αποξήρανση και την κονσερβοποίηση. Οι πιπεριές διατηρούν το έντονο κόκκινο χρώμα και την καρυδιότητα τους ακόμα και μετά τη διαδικασία αποσκλήρυνσης, αλλά και να αποκτήσουν τη χαρακτηριστική γεύση που δίνει η δεξαμενή στα τρόφιμα. Μπορείτε να προσθέσετε άλλες αρτυματικές ουσίες στις πιπεριές τουρσί, αν θέλετε - σκόρδο, πιπέρι, φύλλα δάφνης και ρίγανη όλα λειτουργούν καλά με αυτές τις πιπεριές. Μετά την κονσερβοποίηση των πιπεριών σας, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ντουλάπι σας για σχεδόν ένα χρόνο.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 5 δοχεία με κονσέρβα μεγέθους pint με δακτυλίους και καπάκια
- Μεγάλο δοχείο, προαιρετικό
- 2 λίβρες. ζεστές πιπεριές κερασιού
- 4 με 5 φλιτζάνια ξύδι
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1 έως 4 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 1 1 κουτ. άλας
- Μπαχαρικά (προαιρετικά)
- Σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
- Χαρτοπετσέτες
- Δοχείο νερού (προαιρετικό)
Αποστειρώστε τα βάζα, τους δακτυλίους και τα καπάκια κονσερβοποίησης, βράζοντάς τα σε ένα μεγάλο δοχείο για τουλάχιστον 10 λεπτά (βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς βυθισμένα) ή τρέχοντας τους μέσα από τον κύκλο "Sanitize" στο πλυντήριο πιάτων σας.
Ξεπλύνετε καλά τις πιπεριές κερασιών κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας ορατές ακαθαρσίες ή υπολείμματα. Κόψτε το στέλεχος από κάθε πιπέρι με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το στέλεχος. απλά κόψτε το σε ένα διαχειρίσιμο μέγεθος.
Τοποθετήστε τις πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα. Θα πρέπει να γεμίσουν τα βάζα κατά το μεγαλύτερο μέρος του τρόπου, αλλά δεν τους αναγκάζετε να τα γεμίζετε μέσα.
Βάλτε το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οπουδήποτε από 1 έως 4 κουταλιές της σούπας. ζάχαρης · αποφασίστε με βάση την προτίμηση σας για την τελική γεύση των πιπεριών σας. Φέρτε αυτά τα συστατικά σε μια ήπια σιγοβράστε και αφήστε τα να μαγειρεύουν έως ότου η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται τελείως. Εν τω μεταξύ, προσθέστε μπαχαρικά και σκελίδες σκόρδου σε κάθε βάζο, αν θέλετε. Προσθέστε μόνο περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά ή ολόκληρα μαύρα πιπέρι, ένα ολόκληρο φύλλο δάφνης και / ή δύο σκελίδες σκόρδου (ολόκληρα ή μισά) σε κάθε βάζο.
Ρίξτε το μίγμα ξύδι πάνω από τα συστατικά σε κάθε βάζο. Αφήστε περίπου 1/4 ίντσα αέρα στην κορυφή κάθε βάζου. Σκουπίστε το χείλος κάθε βάζου με μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα καπάκια και τα δαχτυλίδια στα βάζα.
Επεξεργαστείτε τα βάζα σε βραστό νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά. Θα πρέπει να το κάνετε αυτό με ένα παγούρι μπάνιου νερού, αν είναι δυνατόν. Αν όχι, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό, προσθέστε τα βάζα (που πρέπει να στέκονται όρθια και πλήρως βυθισμένα), καλύψτε και αφήστε το νερό σε βρασμό για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Αφαιρέστε τα βάζα από το ζεστό νερό, αφήστε τα να κρυώσουν και, στη συνέχεια, ελέγξτε τη σφραγίδα πιέζοντας το πάνω μέρος κάθε βάζου με ένα δάχτυλο. Εάν η κορυφή είναι ελαφρά ανεστραμμένη και δεν δίνει όταν πιέζετε πάνω της, το βάζο είναι καλά σφραγισμένο. Φυλάσσετε καλά σφραγισμένα βάζα για αρκετές εβδομάδες πριν τρώτε τις πιπεριές.
