Προσθέστε υγρασία και γεύση στο τράβηξε χοιρινό με άλμη.
Το ψωμί χοιρινού κρέατος προέρχεται από τον άνω ώμο ενός χοίρου και είναι καλό υποψήφιο για κάπνισμα επειδή περιέχει υψηλό επίπεδο κολλαγόνου και μαρμάριου λίπους. Το αλατισμό βοηθά στην έγχυση του χοιρινού κρέατος με υγρασία και γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ζεστό είτε κρύο άλμη για το χοιρινό άκρο. Μια ζεστή άλμη χρησιμοποιεί αλάτι kosher και ζάχαρη, τα οποία χρειάζονται θερμότητα για να διαλυθούν στο νερό. Μια κρύα άλμη χρησιμοποιεί αλάτι και μελάσσα που μπορεί να διαλυθεί σε κρύο νερό. Όποια άλμη χρησιμοποιείτε, το ψητό σας είναι βέβαιο ότι θα είναι πιο υγρό και θα έχει καλύτερη γεύση.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Το αλάτι του κοσκίνου ή του κοσέρ
- Μελάσα ή ζάχαρη
- Νερό
- Τσουκάλα
- Μεγάλο πλαστικό καλυμμένο δοχείο
- Χοιρινό ψητό
Κάνετε ένα ζεστό ή κρύο διάλυμα άλμης με βάση τα συστατικά που είναι διαθέσιμα σε εσάς. Για μια ψυχρή άλμη, διαλύστε 12 oz. αλατισμένο αλάτι και 8 oz. μελάσσα σε 2 qts. νερό. Για μια ζεστή άλμη, θερμαίνετε 1-1 / 4 φλιτζάνια kosher αλάτι και 6 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη σε 3 qts. νερό σε ένα μεγάλο δοχείο. Αφήστε ένα ζεστό άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε το χοιρινό κρέας.
Ρίξτε το μείγμα άλμης σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο με ένα κάλυμμα - ένα μικρό ψυγείο λειτουργεί καλά - και βυθίστε το χοιρινό άκρο μέσα, με την παχιά πλευρά επάνω. Τοποθετήστε ένα βαρύ πιάτο στην κορυφή του χοιρινού κρέατος, εάν είναι απαραίτητο, για να το κρατήσετε βυθισμένο.
Τοποθετήστε το χοιρινό που βράζει στο ψυγείο και αφήστε το να στεγνώσει για τουλάχιστον 8 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 48 ώρες. Αφού αλατοποιηθείτε, αφαιρέστε το χοιρινό άκρο και στεγνώστε το πριν το καρύκευμα και το κάπνισμα.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Εάν δεν μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο για τη γλάστρα στο ψυγείο, γεμίστε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με πάγο και τοποθετήστε την πάνω από το βυθισμένο χοιρινό άκρο. Αντικαταστήστε τον πάγο όπως είναι απαραίτητο.
