Η βάση για σπιτική σούπα κοτόπουλου είναι ένα υγρό που φτιάχνεται με βραστό κοτόπουλο και λαχανικά σε νερό. Μόλις τα συστατικά βράσουν αρκετό καιρό για να αρωματιστούν το νερό, στραγγίζονται και το υπόλοιπο υγρό χρησιμοποιείται για τη σούπα. Το υγρό αναφέρεται ως ζωμός κοτόπουλου ή απόθεμα. Είναι πολύ παρόμοια, εκτός από το ζωμό που τείνει να χρησιμοποιεί μόνο το κρέας, ενώ το απόθεμα χρησιμοποιεί το κρέας κοτόπουλου και τα κόκκαλα του για μια βαθύτερη γεύση. Ωστόσο, το ζωμό και το απόθεμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία για την παρασκευή σπιτικής σούπας.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 2 κοτσάνια σέλινου
- 2 ολόκληρα λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια
- 2 καρότα
- Κοφτερό μαχαίρι
- Επιφάνεια κοπής
- Μεγάλη κατσαρόλα
- Κοτόπουλα με κομμάτια κοτόπουλου 3 έως 5 λίβρες
- 12 φλιτζάνια νερό
- Φίλτρο ή σουρωτήρι
- Μεγάλο μπολ
Βήμα 1
Κόψτε δύο στελέχη σέλινου, δύο ολόκληρα λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια και δύο καρότα σε μεγάλα κομμάτια (περίπου τέσσερα κομμάτια ανά λαχανικό). Αφήστε τα συνημμένα φύλλα ή φλούδες - θα προσθέσουν ακόμη μεγαλύτερη γεύση στο υγρό.
Βήμα 2
Μεταφέρετε τα τεμάχια λαχανικών σε ένα μεγάλο σκεύος σούπας στην εστία σας. Τοποθετήστε ένα 3 έως 5 lb. ολόκληρο κοτόπουλο (για απόθεμα) ή κομμάτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (για ζωμό) στο δοχείο με τα λαχανικά.
Βήμα 3
Ρίξτε 12 φλιτζάνια νερό στο δοχείο (ή αρκετό νερό για να καλύψετε το κοτόπουλο κατά περίπου 3 ίντσες). Ρυθμίστε τη σόμπα σε "μέτριο" και θερμαίνετε όλα τα συστατικά μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει το νερό.
Βήμα 4
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία της κουζίνας σας σε "μέτρια χαμηλή" και αφήστε το μίγμα να θερμανθεί για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και να μην είναι πλέον ροζ χρώμα. Ενώ το κοτόπουλο θερμαίνει, αφαιρέστε κάθε λίπος ή αφρό που συλλέγεται στην κορυφή με ένα κουτάλι και απορρίψτε το. Τοποθετήστε ένα φίλτρο ή σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια ρίξτε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Βήμα 5
Πετάξτε τα κομμάτια λαχανικών. Τραβήξτε το κοτόπουλο από το κόκαλο και κόψτε το σε κομμάτια κομμένα σε δάγκωμα ή το τεμαχίστε, στη συνέχεια, αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 6
Αφήστε το παραμορφωμένο υγρό να παραμείνει αναλλοίωτο για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου ένα παχύ στρώμα λίπους επιπλέει στην κορυφή. Αφαιρέστε το λίπος με ένα κουτάλι και μετά πετάξτε το. Προσθέστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και τα άλλα συστατικά που προτιμάτε στο υγρό για τη σούπα.
