Το μυστικό για τα βραστά αυγά δεν είναι να τα βράσουν, τα οποία πιθανώς θα σπάσουν το κέλυφος και θα γυρίσουν το λευκό καουτσούκ. Αντ 'αυτού, πάρτε τους αρκετά ζεστό, αφαιρέστε τους αμέσως από τη σόμπα και βάλτε την πίστη σας στο χρονοδιακόπτη.
Αντιμετώπιση προβλημάτων
Εκτός από την υπέρβαση της μαγειρικής ενός μαλακού βρασμένου αυγού, το χειρότερο πράγμα που μπορεί να συμβεί είναι να επιτρέψει στο κέλυφος να σπάσει και το περιεχόμενο να χυθεί.
- Χαμηλώστε τα αυγά στο νερό με ένα κουτάλι ή κουτάλα για να ελαχιστοποιήσετε τις πιθανότητες πυρόλυσης.
- Χρησιμοποιήστε ένα μικρό δοχείο. Όσο περισσότερο χώρο επιτρέπετε τα αυγά, τόσο μεγαλύτερη είναι η ελευθερία τους να κυλήσουν και να σπάσουν ο ένας τον άλλο ή τις πλευρές του δοχείου.
- Τα αυγά πρέπει να καλύπτονται μόνο με νερό, χωρίς να πέφτουν κάτω από την επιφάνεια.
- Αφήστε μόνο ένα στρώμα αυγών στο δοχείο.
Ελαφρως βρασμενος
Αν και η FDA συνιστά μαγειρική αυγά μέχρι το λευκό και ο κρόκος να είναι σταθερός, η βύθιση του τοστ σε ένα μαλακό βραστό κρόκο είναι μια ακαταμάχητη ευχαρίστηση για πολλούς. Να γνωρίζετε, ωστόσο, ότι ο λευκός και ο κρόκος αρχίζουν να ορίζονται σε λίγο λιγότερο από 150 βαθμούς Φαρενάιτ, σημαντικά κάτω από το όριο αναφοράς 160 F για τα πιάτα που περιέχουν τα προϊόντα αυγών.
- Τοποθετήστε τα αυγά σφιχτά σε ένα τηγάνι κρύου νερού και φέρετε σε μια γρήγορη, έλαση.
- Βάλτε το καπάκι και αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη θερμότητα .
- Ξεκινήστε το χρονόμετρο.
- Μετά από 3 λεπτά, θα έχετε ένα κίτρινο κρόκο και ένα λευκό που είναι ρυθμισμένο αλλά ακόμα ζελατινώδες.
- Ένα επιπλέον 2 λεπτά και ο κρόκος θα εξακολουθεί να τρέχει, αλλά το λευκό πιο σταθερό.
- Αδειάστε αμέσως το νερό και τρέξτε τα αυγά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό για να σταματήσετε οποιαδήποτε μαγείρεμα μεταφοράς.
Βραστά
Όταν το επιθυμητό αποτέλεσμα είναι ένας σκληρός κρόκος, τα αυγά μπορούν να ξεκινήσουν με κρύο νερό και να ταράξουν. Χρησιμοποιήστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα αυγά κατά περίπου μισή ίντσα.
Αφού σιγοβράσει για 6 λεπτά, ο κρόκος θα είναι σκληρός αλλά ακόμα ελαφρώς κολλητός στο κέντρο. Για έναν εντελώς σταθερό κρόκο, παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος κατά ένα λεπτό.
Εναλλακτικά, μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως τα μαλακά βραστά αυγά αφαιρώντας το τηγάνι από τη φωτιά μόλις το νερό φτάσει σε σημείο βρασμού. Έχετε όμως κατά νου ότι το μέγεθος των αυγών είναι ένας παράγοντας. Τα αυγά μεσαίου μεγέθους θα βρασμένα σε περίπου 9 λεπτά, ενώ χρειάζονται 15 λεπτά για τα πολύ μεγάλα αυγά.
Αποστραγγίστε το νερό και ξεβγάλτε τα αυγά κάτω από το νερό για ένα λεπτό. Το κρύο νερό θα σταματήσει τα αυγά να ψηθούν, κάτι που μπορεί να προσθέσει γκρίζα πρασινωπή απόχρωση στον κρόκο.
Υπόδειξη
Τα αυγά που τρέχουν με κρύο νερό τα διευκολύνουν επίσης να ξεφλουδίσουν. Τα φρέσκα αυγά έχουν λιγότερο αέρα κάτω από το κέλυφος και συνεπώς είναι πιο χρονοβόρο να ξεφλουδίσουν. Τα παλαιότερα αυγά είναι τα καλύτερα για βρασμό.
Αποθηκεύστε τα αυγά στο ψυγείο, αλλά μαγειρέψτε τα από τη θερμοκρασία δωματίου. Εάν βάζετε ένα κρύο αυγό σε βραστό νερό, πιθανότατα θα σπάσει.
Για τα αυγά ηλικίας μικρότερης των 4 ημερών, που τα καθιστούν πολύ φρέσκα, προσθέστε μισό λεπτό στο χρόνο μαγειρέματος.
