Περίπου πριν από ένα χρόνο βρήκα μια μέθοδο μαγειρικής φτερά που ισχυριζόταν ότι ήταν "τόσο καλή όσο τηγανητό" και το έχω κοιτάξει με όλο το σκεπτικισμό που αξίζει ο τύπος αξίωσης. Παρακολούθησα όπως το γνώριζαν οι άνθρωποι που το γνώριζαν, bloggers και περιοδικά τροφίμων, και όλοι οι δοκιμαστές γεύσης έδωσαν το διπλό μπράβο. Έτσι έπρεπε να το δοκιμάσω. ΕΠΡΕΠΕ ΝΑ! Και ήμουν συγκλονισμένος. Το δέρμα ήταν ω-τραγανό, το λίπος παραδόθηκε (όχι περισσότερο ακατάλληλο ελαστικό δέρμα!), Και η σάλτσα τους κολλήσει σαν αυτά τα φτερά του εστιατορίου που καταβροχθίζω. Τα αποτελέσματα? Ω, δεν ήταν τόσο καλό όσο τα τηγανητά, ήταν ακόμα καλύτερα. Πραγματικά, και ειλικρινά, καλύτερα. Χυμώδες κρέας, σούπερ τραγανό δέρμα που δεν πήρε ζοφερή ακόμη και όταν καθόταν λερωμένο σε σάλτσα ενώ παρακολουθούσα το παιχνίδι, απολύτως τα καλύτερα πτερύγια που είχα ποτέ. Έτσι, είμαι πωλημένος. Παρόλο που η σκόνη ψησίματος και ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος με έκανε να νιώθω νευρικός, φαντάζει τέλεια κάθε φορά. Έχω κάνει αυτές τις λιγότερο από δώδεκα φορές και κάθε φορά που είμαι φουσκωμένος. Δεν υπάρχει ανάγκη για άλλη μέθοδο ποτέ.
(Προσαρμοσμένη από την εικονογραφημένη του Cook)
Τα πράγματα που χρειάζεστε
4 κιλά φτερά κοτόπουλου ή drumettes
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος
3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
1 κουταλιά μέλι
½ φλιτζάνι σάλτσα βουβάλου (όπως το Franks Original Red Sauce ή αυτή η εύκολη σπιτική έκδοση)
Υπόδειξη
Η σκόνη ψησίματος και ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά είναι το μυστικό για τα τέλεια φτερά. Μη φοβάστε!
Βήμα 1: Στεγνώστε το κοτόπουλο και το παλτό με τη σκόνη ψησίματος
Πατάτε το κοτόπουλο στεγνό χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες (εάν είναι δυνατόν, αφήστε τον αέρα να στεγνώσει στο ψυγείο, ακάλυπτο, για λίγες ώρες). Πασπαλίστε με αλάτι και σκόνη ψησίματος, ρίξτε στο παλτό. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα τύπου zip-top.
Βήμα 2: Προσθέστε σε ένα φύλλο ψησίματος
Ψεκάστε ένα συρτάρι με το σπρέι μαγειρέματος και τοποθετήστε το πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος (τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο για εύκολο καθαρισμό). Προσθέστε το κοτόπουλο σε ένα μόνο στρώμα.
Βήμα 3: Ψήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία
Τοποθετήστε μια σχάρα του φούρνου στο κάτω μέρος και ένα στο πάνω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς Φ. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο κάτω πλαίσιο και ψήνετε στους 250 βαθμούς F για 30 λεπτά.
Βήμα 4: Ψήστε σε υψηλή θερμοκρασία
Μετακινήστε το κοτόπουλο στο κορυφαίο ράφι, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425 βαθμούς F και ψήνετε μέχρι το δέρμα να είναι χρυσαφίσιο, περίπου 35 έως 40 επιπλέον λεπτά.
Βήμα 5: Πετάξτε με τη σάλτσα
Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, το μέλι και τη σάλτσα βουβάλου. Προσθέστε τα φτερά σε ένα μεγάλο μπολ, ψιλοβρέξτε με τη σάλτσα και ρίξτε το παλτό.
Υπόδειξη
Δεν είναι οπαδός σάλτσας βουβάλου; Δοκιμάστε σάλτσα τεριγιάκι, σάλτσα μπάρμπεκιου ή ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι μουστάρδα, 1/4 φλιτζάνι μέλι και 1 κουταλιά της σούπας Worcestershire και αλατοπιπερίστε με αλάτι και πιπέρι.
