Χρησιμοποιήστε ξίδι για να μαγειρέψετε και να διατηρήσετε τα αγγούρια.
Τα συντηρητικά προέρχονται φυσικά και χημικά συνθετικά. Δουλεύουν για να σταματήσουν την ανάπτυξη επιβλαβών μικροβίων, επιτρέποντας στα τρόφιμα να παραμείνουν ασφαλή να τρώνε περισσότερο. Οι άνθρωποι ασκούν τεχνικές διατήρησης για πολλούς αιώνες. Η γαλλική βύθιση αργά-μαγειρεμένη χήνα στο δικό της λιπαρό λίπος, ψύξη και αποθήκευση για τη διατήρηση. Αυτό ονομάζεται confit (pronounced con-fee) και αναγνωρίζεται ως λεπτότητα, αν και ξεκίνησε ως παραδοσιακό μέσο διατήρησης του κρέατος με λίπος.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Ζάχαρη
- Γρήγορο μίγμα αποσκλήρυνσης
- Ξύδι
- Υδρομασάζ
- Κοντέινερ βάζα, καπάκια, δαχτυλίδια
- Εμπορική προμίγματη θεραπεία κρέατος
Διατηρήστε φρούτα με ζάχαρη κάνοντας μαρμελάδα ή καραμέλα. Η ζάχαρη σκοτώνει τα βακτήρια, ή επιβραδύνει την ανάπτυξή της, τραβώντας το νερό μακριά. Τα βακτήρια χρειάζονται υγρασία για να επιβιώσουν. Τα φρούτα περιέχουν φυσικά ζάχαρη με τη μορφή φρουκτόζης και γλυκόζης. Πολλές συνταγές δεν απαιτούν από εσάς να προσθέσετε ζάχαρη για να διατηρήσετε τα φρούτα. Οι Ευρωπαίοι το έχουν κάνει εδώ και εκατοντάδες χρόνια, καθιστώντας τους μολυσμένους με ζελέ (jelly), το poiré (ζελέ αχλάδι) και το raisiné (ζελέ). Φέρτε κάθε είδους πολύ ώριμα φρούτα σε ένα βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα και έπειτα μαγειρέψτε έως ότου η μαρμελάδα δεν τρέξει από ένα κουτάλι. Ανακατεύετε συχνά. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε βάζα κονσερβοποίησης και σφραγίστε με καπάκια και δαχτυλίδια. Γυρίστε ανάποδα για να αποστειρώσετε οποιοδήποτε αέρα παραμένει στο βάζο. Η μαρμελάδα θα κρατηθεί για δύο χρόνια.
Διατηρήστε φρούτα ή λαχανικά με αποξήρανση με ξύδι. Προκειμένου να διατηρηθεί με ασφάλεια το φαγητό, το ξύδι πρέπει να έχει οξύτητα 5%. Για αγγούρια, πλένετε και κόβετε σταθερά φρούτα. Φέρτε ένα πακέτο μίξης γρήγορης επεξεργασίας και 4 φλιτζάνια ξύδι σε σχεδόν βρασμό σε μη μεταλλικό ή επικαλυμμένο τηγάνι. Το μέταλλο αντιδρά με ξίδι και μπορεί να παράγει ένα νεφελώδες διάλυμα τουρσί. Συσκευασία ακατέργαστα αγγούρια σε κονσέρβες βάζο και ρίχνουμε σιγοβράζοντας υγρό τουρσί πάνω τους, κρατώντας 1/4-ιντσών χώρο κεφαλής. Καλύψτε κάθε βάζο με ένα καπάκι και στεγανοποιήστε με δακτύλιο. Διαδικασία με κοντίσιονερ για μπάνιο, σύμφωνα με τις οδηγίες του κονσερβοποιού σας.
Θεραπεύετε το κρέας με αλάτι, νιτρικό νάτριο και νιτρώδες νάτριο. Οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει αλάτι για να διατηρούν το κρέας και τα ψάρια για αιώνες. Το αλάτι αποτρέπει τα βακτήρια εμποδίζοντας την ανάπτυξη. Το νιτρώδες νάτριο που παράγεται εμπορικά και το νιτρικό νάτριο διατηρούν το κρέας, επιβραδύνοντας την ανάπτυξη της αλλαντίασης και διατηρώντας το χρώμα. Η χρήση πάρα πολύ νιτρικών ή νιτρωδών μπορεί να είναι τοξική, ώστε να κολλήσετε με μια εμπορικά παραγόμενη, προανάμειξη θεραπεία. Το Morton Salt κάνει τα σπιτικά σκευάσματα που μπορείτε να βρείτε στο τμήμα του κρέατος ή των μπαχαρικών στο κατάστημα παντοπωλείων.
Χρησιμοποιείτε μόνο ασφαλή χημικά συντηρητικά εγκεκριμένα από την FDA, όπως το βενζοϊκό νάτριο. Για χρήση ως αντιμικροβιακός παράγοντας και παράγοντας καταπολέμησης ζύμης, το βενζοϊκό νάτριο πρέπει να χρησιμοποιείται με φυσικά όξινα τρόφιμα ή με τρόφιμα που έχουν οξυνθεί. Το βενζοϊκό νάτριο έρχεται σε μορφή κόκκων ή σε σκόνη και πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Προσθέστε μικρές ποσότητες σε επιδέσμους, ποτά, γέμιση πίτας, κλπ. Μόνο το 0, 1% επιτρέπεται στα τρόφιμα από το νόμο. Μπορείτε να βρείτε βενζοϊκό νάτριο σε καταστήματα κουζίνας ή χονδρεμπόρους.
