Μείναμε το Ξύδι Βατόμουρου σε ένα παχύ σιρόπι. Η προκύπτουσα επιπλέον ένταση προσθέτει μια ελαφρώς γλυκιά αφή στο κλασικό βινεγκρέτ.
Cal / Serv: 336 Απόδοση: 6 Συστατικά 1/2 γ. Όστρο βατόμουρου 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη 1 κουτ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα εστραγκόν ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα εστραγκόν 1/2 κουτ. Dijon μουστάρδα 1/4 κουταλιού. αλάτι 1/4 κουταλιού. Φρέσκο μαύρο πιπέρι σε γλάστρα. πιπέρι καγιέν 1/2 γ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 1/4 c. βακκίνια 6 γ. mesclun (μωρό χόρτα) 6 oz. κατσικίσιο τυρί 1/2 γρ. ψιλοκομμένα φουντούκια Οδηγίες- Μειώστε το ξύδι: Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε το ξίδι και τη ζάχαρη από το βατόμουρο και βράστε. Βράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό σε 2 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε εστραγκόν και αφήστε να κρυώσει.
- Κάντε το ντύσιμο: Ανακατέψτε με μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, καγιέν και ελαιόλαδο μέχρι να συνδυαστούν πλήρως και το μείγμα έχει ελαφρώς πυκνωθεί. Ανακατέψτε τα βακκίνια. Μεταφέρετε σε βάζο, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
- Προετοιμάστε τη σαλάτα: Προθερμάνετε το κοτόπουλο του φούρνου. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε το μεσοκλίνο με το μισό ντύσιμο και διαιρείτε ανάμεσα σε 6 ψυγμένες πλάκες. Γυρίστε τυρί γύρο σε φουντούκια και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ζεσταίνουμε το τυρί κάτω από το κοτόπουλο μέχρι να ζεσταθεί - 1 με 2 λεπτά. Ανακατέψτε το τυρί πάνω από τα χόρτα, ψεκάστε με περισσότερη βινεγκρέτ, αν θέλετε και σερβίρετε αμέσως.
