Αυτή η σαλάτα γεμάτη πρωτεΐνες είναι αρκετά ελαφριά ώστε να συμπληρώνει ένα δείπνο, αλλά γεμίζει αρκετά για να κάνει μια τέλεια μέρα - μετά το μεσημεριανό γεύμα.
Cal / Serv: 403 Απόδοση: 4 Χρόνος μαγειρέματος: 0 ώρες 15 λεπτά Συνολικός χρόνος: 0 ώρες 45 λεπτά Συστατικά 1/4 c. ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού 2 μικρές pepperoncini 1 μέτρια κρεμμύδι 1 κουταλιά της σούπας. κόκκινο κρασί ξύδι 1/2 κουταλάκι του γλυκού. λεμόνι zest 1 1/4 κουταλιών. άλας 2 γ. φρέσκα lima και φασόλια βακκίνιο 1/2 γ. μικρά φύλλα δυόσμου 8 ουγκιά. χαλούμι Φρέσκο αλεσμένο πιπέρι Οδηγίες- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάτε μαζί λάδι, χυμό, πεπερονσίνι, κρεμμύδι, ξίδι και ξύσμα. Βάλτε το βινεγκρέτ στην άκρη.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, φέρετε 3 φλιτζάνια αλατισμένο νερό και φασόλια σε σημείο βρασμού. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, σιγοβράζοντας μέχρι να τρυφερή, 15 έως 20 λεπτά. Αποστραγγίστε τα φασόλια και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Πιάστε τα φασόλια, το μαϊντανό και το δυόσμο με το δεσμευμένο βινεγκρέτ για να το συνδυάσετε.
- Κόψτε το τυρί σε φέτες πάχους 1/4 ιντσών. Σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, ψήστε το τυρί μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά.
- Για να σερβίρετε, διαιρέστε σαλάτα φασολιών και τυρί ανάμεσα σε τέσσερα πιάτα, και σεζόν με πιπέρι για να δοκιμάσετε.
