Λόγω της σταθερής υφής του, το ριγωτό μπάσο κρατά ψηλά στη σχάρα. Όταν αγοράζετε το ριγωτό μπάσο, τα φιλέτα πρέπει να είναι κλιμακωτά και χωρίς κόκαλα, αφήνοντας το δέρμα επάνω.
Cal / Serv: 530 Απόδοση: 6 Συστατικά 1 μεγάλο κρόκο αυγού 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού 1/4 κουταλιές της σούπας. μαύρο πιπέρι σε σκόνη 1/4 κουτ. άλας 1/2 γ. ελαιόλαδο 1/2 γρ. ηλιέλαιο ή φυτικό έλαιο 1/4 c. λεπτές κομμένες πράσα 3 σκελίδες σκόρδο 6 φιλέτα λωρίδες με λωρίδες ή άλλα σκληρά άσπρα σαρκώδη ψάρια Καλαμπόκι και Cherry-Ντομάτα Σάλσα Σφήνες ζαμπόν (προαιρετικά) Φρέσκα κλαδιά θυμαριού (προαιρετικά) Οδηγίες- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τον κρόκο αυγού, το χυμό λεμονιού, το πιπέρι και το αλάτι. Προσθέστε αργά και τα δύο έλαια, χτυπάτε συνεχώς καθώς η σάλτσα παχύνει. Ανακατέψτε τα πράσα και το σκόρδο. Καλύψτε και ψήστε.
- Θερμάνετε τα κάρβουνα σε σχάρα έως μέτρια χαμηλά. Τοποθετήστε το ράφι 4 ίντσες πάνω από την πηγή θερμότητας. Φιλέτα βούρτσας με παγωμένη σάλτσα, επικάλυψη καλά. Τοποθετήστε τα φιλέτα, τις πλευρές του δέρματος προς τα κάτω, στο ράφι. Μαγειρέψτε 6 λεπτά. Γυρίστε τα φιλέτα και τη σχάρα μέχρι να μαγειρευτούν τα φιλέτα, για 2-3 λεπτά ακόμα.
- Για να σερβίρετε, κουτάλι καλαμπόκι και κεράσι-ντομάτα σάλσα σε κέντρα έξι πιάτων. Κορυφή με φιλέτα. γαρνίρετε με σφήνες από ασβέστη και θυμάρι, εάν είναι επιθυμητό.
