Η αρχική bouillabaisse ήταν ένα απλό πιάτο που οι ψαράδες μαγειρεύονταν στα πλοία τους από τα θαλασσινά που είχαν πιάσει εκείνη την ημέρα. Ένα από τα πιο γνωστά τοπικά πιάτα της Γαλλίας, το bouillabaisse είναι καρυκευμένο με σαφράν, φλούδα πορτοκαλιού και μάραθο. Αυτή η απλοποιημένη έκδοση της κλασικής σούπας από τη Μασσαλία μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε φρέσκο ψάρι ή οστρακοειδή.
Διαβάστε περισσότερα + Διαβάστε λιγότερα - Cal / Serv: 429 Απόδοση: 6 Συστατικά 1/4 c. ελαιόλαδο 2 μεγάλα κρεμμύδια 1 μεγάλο πράσο 2 σκελίδα σκόρδο 6 γ. νερό 1/2 c. ξηρό λευκό κρασί 1 1/2 λίβρες μικρές κόκκινες πατάτες 1 λίβρα φρέσκες ντομάτες 1 κουτ. αποξηραμένα φύλλα θυμάρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού. σπόροι μάραθου 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κορμούς σαφράν 1 λωρίδα φρέσκιας φλούδας πορτοκαλιού 1 κουτ. αλάτι 1/4 κουταλιού. μαύρη πιπεριά σε σκόνη 2 φύλλα δάφνης 1 1/2 λίβρα σφιχτά ψάρια λευκής σάρκας 1/2 λίβρα θαλασσινά χοιροειδή 3/4 κιλό Γαρίδες 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκα μαϊντανό φύλλα Γαλλικά φέτες ψωμιού Οδηγίες- Σε λάδι 6 τεμαχίων, το πετρέλαιο θερμότητας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το πράσο και το σκόρδο. Σοτάρετε έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή - περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε νερό, κρασί, πατάτες, ντομάτες, θυμάρι, μάραθο, κρόκο, φλούδα πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. καλύψτε και θερμαίνετε μέχρι βρασμού σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και σιγοβράστε το μείγμα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διαλύσετε τις ντομάτες.
- Εν τω μεταξύ, κόβουμε τα ψάρια σε κομμάτια 1 1/2 ίντσες. Προσθέστε ψάρια και χτένια σε μείγμα τομάτας. καλύψτε και θερμαίνετε μέχρι βρασμού σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και μαγειρέψτε μόνο μέχρι να ψήσει τα ψάρια εύκολα και τα χτένια είναι σταθερά - 3 έως 5 λεπτά. Αφαιρέστε το σκεύος από τη θερμότητα. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα φύλλα δάφνης και φλούδες πορτοκαλιού. Πασπαλίζουμε bouillabaisse με μαϊντανό και σερβίρουμε με ψωμί, αν το επιθυμούμε.
