Squash έρχεται σε πολλές ποικιλίες με μερικές που είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Ο αριθμός των διαφορετικών τύπων σκουός είναι αρκετός για να μπερδέψει κάθε μάγειρα ή κηπουρό. Το τοπικό μανάβικο σας πιθανώς μεταφέρει μια ποικιλία από τις πιο κοινές εμπορικά αναπτυγμένες κολοκύθες. Αρκετές ποικιλίες θα είναι διαθέσιμες μόνο από την αγορά των αγροτών και μόνο κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Η σκουός χωρίζεται σε κατηγορίες καλοκαιριού και χειμώνα. Το λεπτό, βρώσιμο δέρμα τους και το γεγονός ότι πάνε άσχημα μέσα σε μια εβδομάδα συλλογής διακρίνουν το καλοκαιρινό σκουός, όπως τα κολοκυθάκια. Το καλοκαιρινό σκουός μπορεί να τρώγεται ωμά. Το χειμωνιάτικο σκουός, όπως το βελανίδι, χαρακτηρίζεται από παχύ δέρμα, το οποίο δεν είναι βρώσιμο και θα κρατηθεί για εβδομάδες έως μήνες σε ψυχρές θερμοκρασίες. Πρέπει να μαγειρέψετε το χειμερινό σκουός για να το φάτε.
Καλοκαίρι
Μικρότερες ποικιλίες σκουός είναι εύκολο να βρεθούν στο παντοπωλείο. Η μακρά πράσινη σκουός που είναι άμεσα διαθέσιμη όλο το χρόνο είναι κολοκυθάκια. Τα κολοκυθάκια συσχετίζονται συχνότερα με κίτρινο κολοκυνθοειδή στο τμήμα παραγωγής. Και οι δύο μπορούν να καταναλωθούν ωμά και δεν χρειάζεται να αποφλοιωθούν. Αυτός ο τύπος σκουός είναι νόστιμος όταν κακοποιείται ή τηγανητά, τεμαχισμένο σε ψωμί ή κατσαρόλα ή σοταρισμένο με ζυμαρικά. Αγγούρι είναι μια άλλη ποικιλία καλοκαιρινής σκουός που είναι σε μια τάξη όλα δικά της. Δεν είναι συνήθως μαγειρεμένα, αλλά τρώγονται ωμά με ή χωρίς το δέρμα.
Χειμώνας
Μικρότερες ποικιλίες χειμωνιάτικου σκουός που συναντώνται συνήθως στο μπακάλικο είναι τα μπουρντό, τα βελανίδια και τα μακαρόνια. Τα περισσότερα από αυτά θα ποικίλουν σε μέγεθος από το μέγεθος ενός μικρού πεπονιού μέχρι το μέγεθος ενός μικρού καρπούζι. Butcherut squash έχει ένα μπεζ δέρμα και είναι μακρύ και σχήμα αχλαδιού. Το κρέας είναι λαμπερό πορτοκαλί και χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον αναμεμειγμένο σε συνταγές όπως ψωμιά και κατσαρόλες. Αντικαταστήστε κολοκύθα για κολοκύθα σε οποιαδήποτε συνταγή. Το squash είναι μικρό και στρογγυλό και έχει σχήμα σαν βελανίδι. Το δέρμα είναι πράσινο με πορτοκαλί ή κίτρινα μπαλώματα. Το κρέας είναι κίτρινο. Σερβίρετε το κόψτε στο μισό, ψημένο στο δέρμα του, με βούτυρο και αλάτι ή ζάχαρη. Το σπαγγέτι σπαγγέτι είναι ωοειδές και λαμπερό κίτρινο. Σερβίρεται με το ψήσιμο και στη συνέχεια τεμαχίζοντας το κρέας με ένα πιρούνι. Το κρέας αυτού του σκουός φυσικά παίρνει ένα σπαγγέτι σχήμα ζυμαρικών όταν μαγειρεμένα.
Οικογενειακό κειμήλιο
Η κολοκύνθη κληρονομιάς είναι ασυνήθιστη ποικιλία και βρίσκεται στις αγορές των αγροτών. Αυτό περιλαμβάνει το κεχριμπάρι, το φθινόπωρο κύπελλο, μπανάνα, καρναβάλι, delicta, κολοκύθα παραμύθι, χρυσό nugget, hubbard, γλυκό κουτάλι και turban σκουός. Ορισμένα καλά εφοδιασμένα καταστήματα παντοπωλείων μπορούν να φέρουν καρναβάλι, χόρντμπρντ ή χρυσό ψήγμα. Αυτές είναι όλες οι χειμερινές κολοκύθες που ψήνονται πριν το φαγητό. Το hubbard είναι το μεγαλύτερο διαθέσιμο σκουός. Χαρακτηρίζεται από ένα εξαιρετικά παχύ μπλε γκρι δέρμα και μπορεί να είναι πάνω από ένα πόδι σε μήκος. Η σκουός Hubbard διαρκεί το μεγαλύτερο από όλα τα είδη σκουός λόγω της παχιάς επιδερμίδας.
Διακοσμητικός
Το διακοσμητικό σκουός καλλιεργείται κυρίως για διακόσμηση αντί για κατανάλωση. Αυτά τα κολοκύθια αναζητούνται ως διακόσμηση λόγω των ασυνήθιστων σχημάτων και του χρωματισμού τους. Το σκουός είναι από την οικογένεια κολοκύνθη, τόσο συχνά οι διακοσμητικές ποικιλίες ονομάζονται κολοκύθες. Το κοινό διακοσμητικό σκουός περιλαμβάνει τριαντάφυλλο, μικροκατασκευές που είναι λευκές ή πορτοκαλί ή κολοκύθες boo-boo, καρναβάλι, calabash ή τουρμπάνι. Τα διακοσμητικά σκουός είναι πάντα χειμωνιάτικα, καθώς μπορούν να καθίσουν ως διακόσμηση για μεγάλο χρονικό διάστημα και ορισμένες ποικιλίες είναι εδώδιμες.
