Το Cannelloni και το manicotti είναι ιταλικά πιάτα που μπερδεύονται μεταξύ τους.
Τα Cannelloni και τα manicotti είναι και τα δύο ιταλικά πιάτα που παίρνουν εναλλάξ εσφαλμένα. Και οι δύο συνήθως δακτυλογραφούνται ως γεμάτα πιάτα ζυμαρικών, αλλά το manicotti, που είναι προκατασκευασμένοι σωλήνες ζυμαρικών, είναι συνηθέστερο στις Ηνωμένες Πολιτείες, σύμφωνα με το λεξικό του Webster. Αν και είναι παρόμοιες, υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ κανελλών ή μανιόττων.
Κανελονία
Το Cannelloni είναι ένας τύπος πιάτου ζυμαρικών που χρησιμοποιεί κοχύλια ζυμαρικών, ορθογώνια φύλλα ζυμαρικών ή κρέπες. Σύμφωνα με το λεξικό του Webster, οι cannelloni σημαίνουν "μεγάλα καλάμια" στα ιταλικά. Όταν οι κρέπες αντικαθιστούν τη ζύμη ζυμαρικών για τις συνταγές κανελόνια, έχουν μήκος 3 έως 4 ίντσες και κυλιούνται σε διάμετρο 1 ίντσα. Ο Salvatore Coletta εφευρέθηκε το cannelloni το 1907 στο εστιατόριο του La Favorita στο Σορέντο της Ιταλίας. Το πιάτο ζυμαρικών γνωστοποιήθηκε για πρώτη φορά ως "strascinati" επειδή τα ζυμαρικά ήταν τυλιγμένα και τεντωμένα.
Μανιόττι
Το Manicotti χρησιμοποιεί προ-διαμορφωμένους σωλήνες ζυμαρικών, διαμέτρου περίπου 1 ίντσας, αντί των φύλλων ζυμαρικών της Cannello. Ο Μανιόττι σημαίνει "μανίκι" στα ιταλικά. Το αμερικάνικο συνθέτη του Peter Schickele "pastaphone" βοήθησε να κάνει το manicotti διάσημο. Θα έπαιζε τον ασταθινό σωλήνα ζυμαρικών manicotti σαν κέρατο. Στις ΗΠΑ, το μανιόττι πωλείται συνήθως σε αποξηραμένα και φτιαγμένο από αλεύρι σιμιγδάλι όπως και άλλα ζυμαρικά.
Συνταγές Κανελόνι
Τυπικά, οι cannelloni είναι γεμιστές με κρέας ή λαχανικά με τυρί, όπως ricotta. Το τυρί ή μια σάλτσα μαρινάρας μαγειρεύεται ξεχωριστά και τα ορθογώνια ζυμαρικά βραστά. Πολλές συνταγές απαιτούν ζυμαρικά λαζάνια ή οι κρέπες μπορούν να γίνουν από αλεύρι και αυγά. Μετά το ψήσιμο του ζυμαρικού ή της κρέπας, το γέμισμα απλώνεται πάνω στο επίπεδο ζυμαρικό. Στη συνέχεια, το ορθογώνιο ζυμαρικών τυλίγεται και τοποθετείται σε ένα ταψί. Μόλις γεμίσει και τραυματιστεί όλο το ζυμαρικό, ψήνεται με τη σάλτσα στην κορυφή.
Συνταγές Μανιόττι
Για τις συνταγές manicotti, η σάλτσα και η γέμιση προετοιμάζονται ξεχωριστά. Οι σωλήνες ζυμαρικών Manicotti βράζονται και στη συνέχεια ψύχονται. Κάθε σωληνάριο ζυμαρικών manicotti είναι γεμιστό με μια αρχειοθήκη, συνήθως τυρί, με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια τοποθετούνται όλα σε ένα ταψί με τη σάλτσα να χύνεται στην κορυφή. Το τυρί παρμεζάνας μπορεί να ψεκαστεί στην κορυφή και το πιάτο ψημένο. Οι συνταγές Manicotti τείνουν να είναι σωλήνες ζυμαρικών γεμισμένες μόνο με τυρί και οι σάλτσες έχουν κρέας και λαχανικά, ενώ οι συνταγές κανελόνι έχουν κρέας ή λαχανικά με τυρί τυλιγμένο μέσα στο ορθογώνιο ζυμαρικών.
