Μια κρούστα λευκών και μαύρων σουσάμι και μια σάλτσα εμβάπτισης εσπεριδοειδών μπορεί να τονίσει τα πιο ήπια φιλέτα ψαριού.
Cal / Serv: 301 Απόδοση: 6 Συστατικά 1 1/2 λίβρες φιλέτα ψαριών 2 μεγάλα ασπράδια αυγού 2 κουταλιές της σούπας. cornsarch 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι λευκό κρασί 1 κουτ. χονδρό αλάτι 1/4 c. φρέσκο χυμό ασβέστη 1/4 c. Μέλι 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο θυμάρι c. λευκοί σπόροι σησαμιού 1/4 c. μαύρο σουσάμι 1/4 c. λάδι canola 2 γ. μαχαι ή μικτά πράσινα μωρά Οδηγίες- Προετοιμάστε τα ψάρια: Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε κομμάτια 3 ιντσών και μεταφέρετε σε ένα ρηχό πιάτο. Ανακατέψτε τα λευκά αυγών, το άμυλο καλαμποκιού, το ξίδι και το 1/2 κουταλάκι αλάτι μαζί σε ένα μικρό μπολ. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα ψάρια, βεβαιώνοντας ότι θα επικαλυφθούν και οι δύο πλευρές κάθε φιλέτου. Καλύψτε το πιάτο με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 10 έως 15 λεπτά.
- Παρασκευάστε τη σάλτσα εσπεριδοειδών: Συνδυάστε φρέσκο χυμό ασβέστου, μέλι, θυμάρι και υπόλοιπο αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Βράζετε έως ότου πάψει ελαφρά - περίπου 3 λεπτά - και αφήστε το στην άκρη.
- Τηγανίστε τα ψάρια: Τοποθετήστε τους σουσάμι σε ένα ρηχό πιάτο και βάλτε κάθε φιλέτο στο πιάτο για να επικαλύψετε ελαφρά τις σπόρους. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι πολύ ζεστό. Τοποθετήστε τα ψάρια, μερικά φιλέτα τη φορά, σε κατσαρόλα και τηγάνετε μέχρι να μαγειρευτούν και οι λευκοί σπόροι είναι χρυσοκάρπιοι - περίπου 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αποστραγγίστε τα φιλέτα σε μια σχάρα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φιλέτα, προσθέτοντας περισσότερο λάδι ανάλογα με τις ανάγκες. Τοποθετήστε το λαχανικό ή τα χόρτα σε μια πιατέλα που το σερβίρει και τοποθετήστε τα ψάρια στην κορυφή. Ψεκάστε τα ψάρια και τα χόρτα με τη σάλτσα εσπεριδοειδών και σερβίρετε αμέσως.
