"Το" Emerald "είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα και μια φυσική επιλογή για το τηγάνισμα." - Michael Paley, εκτελεστικό σεφ της Proof on Main στο Louisville, Κεντάκι
Cal / Serv: 650 Απόδοση: 8 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 35 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 0 λεπτά Συστατικά 2 lb. 'Emerald' okra 1 qt. Βουτυρόγαλα 3/4 c. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 2 Μικρές μελιτζάνες Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 γρ. κουκουνάρι Χυμός και ζέστη από 1 μεγάλο λεμόνι (περίπου 4 κουταλιές σούπας χυμό · 1 κουταλιά σούπας) 6 γ. λάδι κανόλα 4 γ. αραβοσίτου 2 κουταλιές της σούπας. καγιέν πιπέρι Οδηγίες- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Τοποθετήστε το okra σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το βουτυρόγαλα πάνω από τα άκρα, καλύπτοντας εντελώς. Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοβρέξτε ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο πάνω από μελιτζάνα και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τοποθετήστε την μελιτζάνα, κομμένη προς τα κάτω, σε μια αλουμίνιο με αλουμίνιο. Ψήστε μέχρι πολύ μαλακά, περίπου 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στους 200 ° F. Βάζετε το κρέας μελιτζάνας σε ένα μπλέντερ ή το κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων, απορρίπτοντας το δέρμα. Προσθέστε τα καρύδια, 1 φλιτζάνι νερό, υπόλοιπο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και ξύσμα. σιρόπι μέχρι ομαλή. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στην άκρη.
- Τοποθετήστε ένα ταψί με μια σχάρα καλωδίων. αφήνω στην άκρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, εξοπλισμένη με θερμόμετρο βαθιάς σούπας, το έλαιο καναλιών θερμότητας σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία στους 375 ° F. Σε ένα ρηχό πιάτο, συνδυάστε αραβοσιτάλευρο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι και καγιέν. Σε παρτίδες, βυρσοδεψιά σε αραβοσιτέλαιο, στη συνέχεια προσεκτικά τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά. Με λαβίδες, μεταφέρετε σε μια χαρτοπετσέτα με επικάλυψη και σερβίρετε με αλάτι. Μεταφέρετε σε ένα παρασκευασμένο ταψί και κρατήστε το ζεστό στο φούρνο. Σερβίρετε με επιλεγμένο πούλι μελιτζάνας για εμβάπτιση.
