Μπορείτε να βγάλετε την πέτρα ακονίσματος: Πρέπει μόνο να τραβήξετε το τρυφερό κρέας από τα κόκαλα μιας όρνιθας που έχει ψηθεί σε μια κρούστα ζύμης αλατιού. Η διαδικασία σφραγίζει στους φυσικούς χυμούς του πουλιού, αλλά το κρέας επωφελείται επίσης από τις γεύσεις του αλεύρου σίτου και του αλατιού στη ζύμη.
Cal / Serv: 384 Απόδοση: 4 Συστατικά 4 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 1/4 c. θαλασσινό αλάτι 7 μεγάλα αυγά γ. νερό 2 κουταλιές της σούπας. νερό 2 ορνίθια 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 1/2 κουτ. μαύρη πιπεριά φρέσκου εδάφους 2 ασκαλώνια 2 κλαδάκι δεντρολίβανο 8 φρέσκα φύλλα δάφνης Ζεστό κουκουνάρι Vinaigrette Οδηγίες- Κάντε τη ζύμη αλατιού: Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε 6 αυγά και 2/3 φλιτζάνια νερό στο μίγμα του αλευριού έως ότου η ζύμη σχηματίσει χαλαρή σφαίρα. Εάν χρειάζεται, προσθέστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας νερό. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε περίπου 10 φορές. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό και αφήστε την να ηρεμήσει για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προετοιμάστε τις όρνιθες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Ξεπλύνετε τις κότες και στεγνώστε. Τρίψτε κάθε κότα με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι. Γεμίστε κάθε κότα με 2 μισά κρεατικά, 1 κωνοφόρο δεντρολίβανο και 1 φύλλο δάφνης. Συνδέστε τα πόδια κάθε κότας μαζί με το ντουλάπι της κουζίνας. Πετάξτε τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης ανάμεσα σε κάθε μηρό και πάνω από το στήθος και αφήστε τα στην άκρη. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και ανασηκώστε το μισό σε ένα ορθογώνιο πάχους 1/8 ίντσας 12- με 23 ιντσών. Κόψτε δύο κύκλους 11 ιντσών. Τοποθετήστε μια κότα στο κέντρο ενός κύκλου και καλύψτε με τον άλλο κύκλο. Περικοπή της ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο από 1 έως 2 ίντσες παντού και πτύχωση των άκρων για στεγανοποίηση. Επαναλάβετε με τη δεύτερη μισή ζύμη για τη δεύτερη κότα. Κτυπήστε το εναπομείναν αυγό και βούρτσα πάνω από τα δύο περιβεβλημένα πουλιά, που είναι βέβαιο ότι θα καλύψουν ολόκληρη την επιφάνεια και το χείλος. Μεταφέρετε και τα δύο σε ένα ταψί και ψήστε για 40 έως 50 λεπτά. Μεταφέρετε τις όρνιθες σε συρτάρι και αφήστε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σπάσετε το φλοιό της ζύμης αλατιού και αφαιρέστε τις κότες. Απορρίψτε το φλοιό. Σερβίρετε τις όρνιθες με το ζεστό βινεγκρέτ.
