Αυτό το κέικ βουτυρώδους λίρας βασίζεται στην παραδοσιακή φόρμουλα των 16 ουγκιών αλλά ψήνει σε ένα ιδιαίτερα υψηλό ύψος. το πάγωμα marshmallow του δίνει μια εμφάνιση που μοιάζει με σύννεφο.
Cal / Serv: 551 Απόδοση: 14 Συστατικά Κέικ λιβρών: 1 γρ. βούτυρο 3 γ. ζάχαρη 3/4 κουτ. εκχύλισμα αμυγδάλου 6 μεγάλα αυγά 3 γ. κοσκινισμένο αλεύρι κέικ 1/2 κουτ. αλάτι 1/4 κουταλιού. σκόνη ψησίματος 1/4 κουταλιού της σούπας. μαγειρική σόδα 1 γ. κρέμα γάλακτος Marshmallow πάγωμα: 2 μεγάλα ασπράδια αυγού 2 γρ. ζάχαρη 1 γ. νερό 9 marshmallows κανονικού μεγέθους 3 1/2 lbsp. φρέσκο χυμό λεμονιού Νωπά μούρα για γαρνιτούρα (προαιρετικά) Οδηγίες- Προετοιμάστε το κέικ λιβρών: Ζεσταίνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς F. Στερεώστε και αλευρώστε μια ελατηριωτή κατσαρόλα 10 ιντσών. Σε ένα μεγάλο μπολ με ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα, χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι το φως και το χνουδωτό. Χτυπάμε στο εκχύλισμα αμυγδάλου. Χτυπάτε στους κρόκους αυγών μία κάθε φορά.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος και τη μαγειρική σόδα. Προσθέστε το μείγμα αλεύρι στο μείγμα βουτύρου, εναλλασσόμενο με ξινή κρέμα.
- Σε ένα μεσαίο μπολ με ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, χτυπάτε ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν οι μαλακές κορυφές. διπλώστε σε κτύπημα.
- Ρίχνουμε την κατσαρόλα ομοιόμορφα στο τηγάνι. Ψήνουμε μέχρι να βγει ένας δοκιμαστής κέικ που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο, περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά στο ράφι καλωδίων. αφαιρέστε το δακτύλιο από το κέικ και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
- Προετοιμάστε το πάγωμα Marshmallow: Σε ένα μεγάλο μπολ με ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, χτυπάτε ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν οι μαλακές κορυφές. αφήνω στην άκρη. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή και βράστε μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτό σιρόπι που πέφτει σε ένα λεπτό νήμα από το κουτάλι - περίπου 15 λεπτά.
- Με το ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χύστε σταδιακά το μισό σιρόπι σε ασπράδια αυγών και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν οι μαλακές κορυφές. κρατήστε το υπόλοιπο σιρόπι σε σιρόπι. Προσθέστε marshmallows, ένα κάθε φορά, για να παγώσει το μείγμα. Σταδιακά χτυπάτε στο υπόλοιπο σιρόπι, στη συνέχεια το χυμό λεμονιού. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρις ότου το πάγωμα φθάσει στην ακατέργαστη συνοχή. Παγωμένο δροσερό κέικ λιβρών με παγωμένο μαρμελάδα. γαρνίρετε, αν θέλετε, με φρέσκα μούρα.
