Τα κολλώδη κουλουράκια μας ξεκινούν το πρωινό (ή οποιαδήποτε ώρα της ημέρας) σε μια γλυκιά σημείωση, ειδικά όταν γευματίζονται με ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι. Αυτά τα κουλουράκια ζύμης δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνουν. Μόλις η ζύμη ανεβαίνει, καταπονείται με μια γαρνιρισμένη κρέμα γάλακτος, τυλιγμένη, κομμένη σε φιλέτα που αγκαλιάζονται σε μια κατσαρόλα με επικάλυψη από ψιλοκομμένο λαχανικό και ψήνεται σε απαλή τελειότητα.
Διαβάστε περισσότερα + Διαβάστε λιγότερα - Cal / Serv: 585 Απόδοση: 10 Συστατικά 3 3/4 c. άλευρο ψωμιού 2 1/4 κουτ. στιγμιαία ενεργή ξηρή μαγιά 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη 1 κουτ. άλας 1/2 γ. πλήρες γάλα 1/2 γρ. αλατισμένο βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο αλατισμένο 3 μεγάλα αυγά 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας. λεμόνι από ξύσμα 1 1/4 c. σκούρα καφετιά ζάχαρη 1/2 γρ. φως σιρόπι καλαμποκιού 3 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο 6 oz. μισά πεκάν 1/4 c. κρέμα γάλακτος 1/4 c. πεκάν 1 κουταλιά της σούπας. κανέλα 1 μεγάλο κρόκο αυγού Οδηγίες- Κάντε τη ζύμη: Τοποθετήστε το αλεύρι 3/4 φλυτζανιών, τη ζύμη, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα και παλμό για να αναμίξετε. Θερμάστε το γάλα και 1/2 φλιτζάνι βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί - περίπου 115 ° F. Προσθέστε το μίγμα γάλακτος σε ξηρά υλικά και επεξεργαστείτε για 30 δευτερόλεπτα. Με το μοτέρ να λειτουργεί, προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το υπόλοιπο αλεύρι και επεξεργαστείτε για 30 ακόμη δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώστε για 5 λεπτά με το χέρι και σχηματίστε μια μπάλα.
- Απόδειξη της ζύμης: Επαλείψτε ένα μεγάλο μπολ με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και προσθέστε μπάλα από ζύμη, στρέφοντας για να καλύψει όλες τις πλευρές. Καλύψτε με μια καθαρή, βρεγμένη πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί σε ένα ζεστό, χωρίς τρύπες μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - περίπου 1 ώρα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χτυπήστε την προς τα κάτω. Καλύψτε με την υγρή πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Κάντε το γλάσο και το γέμισμα: Επαλείψτε μια στρογγυλή λεκάνη ψησίματος των 10 ιντσών με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και αφήστε την στην άκρη. Ανακατέψτε μαζί 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, λιωμένο βούτυρο και μισά πεκάν σε ένα μέτριο μπολ. Διαδώστε το μείγμα στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου ταψιού και αφήστε το στην άκρη. Ανακατέψτε μαζί την ξινή κρέμα, τα ψιλοκομμένα πεκάν, την υπόλοιπη καφετιά ζάχαρη, την υπόλοιπη ζάχαρη, την κανέλα και τον κρόκο αυγού σε ένα μικρό μπολ μέχρι να συνδυαστούν. Αφήνω στην άκρη.
- Δημιουργήστε τα ψωμάκια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Φέρτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 20 με 12 ίντσες. Κρατώντας μία από τις μακρύτερες πλευρές προς το μέρος σας, απλώστε το μίγμα ξινή κρέμα ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη και ρίξτε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο. Ακουμπήστε ελαφρά τη ραφή για να την σφραγίσετε και κόψτε το κούτσουρο σε 10 κομμάτια που μοιάζουν με pinwheel πάχους δύο ιντσών. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι, με το κομμάτι προς τα κάτω, περίπου 1 ίντσα χώρια στο προετοιμασμένο τηγάνι. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να σηκωθεί σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί το μέγεθος και τα κουλουράκια να αγγίζουν - περίπου 1 ώρα.
- Ψήστε τα ψωμάκια: Τοποθετήστε τα κουλουράκια στο κεντρικό ράφι στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν - 35 έως 40 λεπτά. Αφαιρέστε τα ψωμάκια από το φούρνο Αφήστε το για 2 λεπτά και αναποδογυρίστε σε μια πινακίδα. Ψωμάκια ψύχονται 5 λεπτά και σερβίρονται ζεστά.
