Μια άλμη μηλίτη μήλου κρατά αυτό το ψητό χοιρινό υγρό και γεμάτο γεύση.
Cal / Serv: 254 Απόδοση: 10 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 0 λεπτά Συστατικά 5 γρ. μήλο cider c. Kosher αλάτι 1 κουτ. Kosher αλάτι c. συσκευασμένη σκούρα καφετιά ζάχαρη 2 μεγάλα φρέσκα φύλλα δάφνης 1 ολόκληρο φρέσκο φύλλο δάφνης 5 ολόκληρα γαρίφαλα 1/2 κουτ. ολόκληρα μαύρα πιπέρι 1 κενό κοτόπουλο χωρίς κόκαλο ψητό χοιρινό 2 σκελίδες σκόρδο 2 κλαδάκι φρέσκο δενδρολίβανο 1/2 κουταλιές της σούπας. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 4 μήλα Gala 3 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια 2 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας. όλες τις χρήσεις Οδηγίες αλεύρι- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, φέρετε 2 φλιτζάνια μηλίτη, 1/3 φλιτζάνι αλάτι, καστανή ζάχαρη, σχισμένα φύλλα δάφνης, γαρύφαλλα και πιπέρι σε ένα σημείο βρασμού. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατέψτε σε 2 φλιτζάνια κάθε νερό και μηλίτη. ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τοποθετήστε το φιλέτο χοιρινού σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα 2 γαλλίων και ρίξτε το σε ψυγμένο διάλυμα μηλίτη. Αφήστε το κρέας σε άλμη, ψύχεται, για τουλάχιστον 8 ώρες ή μέχρι 1 ημέρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φρεσκοκομμένο ψιλοκόψτε το σκόρδο, ένα δενδρολίβανο και το υπόλοιπο φύλλο δάφνης. Προσθέστε το υπόλοιπο πιπέρι σε αλάτι και έδαφος. βάλτε σε μια πάστα με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.
- Αφαιρέστε το χοιρινό φιλέτο από άλμη (απορρίψτε το υγρό), στεγνώστε και τρίψτε με μίγμα σκόρδου και βοτάνων. Τοποθετήστε το σε μεγάλη κατσαρόλα ψησίματος και διασκορπίστε μήλα και κρεμμύδια γύρω από αυτό. Σπάστε το υπόλοιπο κλαδί δενδρολίβανου σε 4 κομμάτια. διασκορπίστε επάνω τα μήλα και τα κρεμμύδια. Μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο και ψητό κρέας μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 160 βαθμούς F, περίπου 1 ώρα, 15 λεπτά. Μεταφέρετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος σε πιατέλα με όλα εκτός από 4 κομμάτια κάθε μήλο και κρεμμύδι. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί 15 λεπτά πριν τεμαχιστεί.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος με στάγδην και κρατημένα μήλα και κρεμμύδια στο σκεύος σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι καφέ και 1 φλιτζάνι νερό. Μαγειρέψτε, αποξεσάζετε τα ξεφλουδισμένα κομμάτια από τον πυθμένα της κατσαρόλας, μέχρι το υγρό να είναι ζεστό, περίπου 2 λεπτά. Στερεώστε το μίγμα σε μπολ, πιέζοντας το υγρό από τα στερεά. αφήνω στην άκρη. Αναστρέψτε το τηγάνι ψησίματος στο μαγειρικό σκεύος και λιώστε το βούτυρο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Πασπαλίζουμε στο αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε το σε μείγμα μη αλκοολούχων και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρις ότου η σάλτσα είναι λεία. Σερβίρετε ζεστό μαζί με χοιρινό, μήλα και κρεμμύδια σε φέτες.
