Το γλυκό πορτοκάλι και το ελαφρύ ξεσκόνισμα του fleur de sel φέρνουν μια βαθύτερη γεύση σοκολάτας σε αυτά τα μπισκότα διακοπών της Ιταλίας.
Απόδοση: 48 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 25 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 35 λεπτά Συστατικά 4 πορτοκάλια ομφαλού 2 γ. ζάχαρη 1/2 γ. ημιπολύτιμες μάρκες σοκολάτας 3/4 c. φιστίκια με κέλυφος 2 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 γρ. Ολλανδική επεξεργασμένη σκόνη κακάου 1 κουτ. μαγειρική σόδα 1/4 κουταλιού. αλάτι 6 κουταλιές της σούπας. μη αποβουτυρωμένο βούτυρο 2 μεγάλα αυγά Fleur de sel Οδηγίες- Κόβουμε μακριές, λεπτές λωρίδες από ξύσμα (αποφύγουμε τη λευκή πυρήνα) από τα πορτοκάλια. Τοποθετήστε το ξύσμα σε μια μικρή κατσαρόλλα, προσθέστε αρκετό νερό για να το καλύψετε και αφήστε το να βράσει σε υψηλές θερμοκρασίες. Κατόπιν αποστραγγίστε το νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού και αποστράγγισης 2 περισσότερες φορές. Αφήνω στην άκρη.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βγάζετε 1 1/2 φλιτζάνια νερό και 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε βράση. Προσθέτουμε ζιζάνια και σιγοβράζουμε για 4 λεπτά. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
- Τοποθετήστε τα τσιπ σοκολάτας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό 3 ή 4 φορές για να διαλύσετε. Προσθέστε φιστίκια και παλμό 2 ή 3 φορές.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί αλεύρι, σκόνη κακάου, σόδα ψησίματος και αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ που είναι εφοδιασμένο με προσάρτηση κουταλιού, χτυπήστε μαζί το βούτυρο και το υπόλοιπο ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ανοιχτοκίτρινο και χνουδωτό, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε αυγά και κτυπήστε με μεσαία ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν, 2 έως 3 λεπτά.
- Μειώστε την ταχύτητα του αναμίκτη στο χαμηλό. χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με τρύπημα, προσθέστε ζαχαρωμένη πορτοκαλάδα στο μίγμα βουτύρου-ζάχαρης και κτυπήστε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε σταδιακά μείγμα τριών τετάρτων αλεύρι, αποξεσάζοντας τις πλευρές του μπολ όπως απαιτείται. Προσθέστε το μείγμα σοκολάτας-φιστικιών και το υπόλοιπο μίγμα αλεύρων, ανακατεύοντας μέχρι να βγει ζύμη. Μην ανακατεύετε.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Χρησιμοποιώντας υγρά χέρια, διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε ένα ημερολόγιο μήκους 12 ιντσών, ύψους 1/2 ίντσας.
- Ψήνουμε τα κούτσουρα μέχρι να στερεώσουν, περίπου 24 λεπτά, τα περιστρεφόμενα φύλλα ψησίματος στα μισά του δρόμου. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250 βαθμούς Φάσματος. Ψύχεται η ζύμη στο φύλλο ψησίματος για 12 έως 15 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα αρχεία καταγραφής σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το καθένα σε 24 χοντρές biscotti πάχους μισού ίντσας. Τοποθετήστε το biscotti σε φύλλα ψημένα με περγαμηνή, σε απόσταση 1/2 ιντσών. Πασπαλίστε με fleur de sel, αν θέλετε. Ψήστε τα biscotti μέχρι ελαφρώς τραγανή, περίπου 10 λεπτά, περιστρεφόμενα φύλλα ψησίματος στα μισά του δρόμου. Μεταφέρετε σε ράφι καλωδίων για ψύξη.
