Είτε προτιμάτε τον λεπτόκοκκο τύπο Soppressata είτε το κλασικό είδος Γένοβα, το σαλάμι είναι ένα δημοφιλές λουκάνικο με έντονη γεύση. Η οικογένεια λουκάνικων σαλάμι είναι συνήθως αλμυρή, ξηρή και εξαιρετικά καρυκευμένη, με έντονες γεύσεις που προκύπτουν από τη διαδικασία ωρίμασης που περνάει. Το σαλάμι είναι ένα μείγμα χοιρινό κρέας, βόειο κρέας, κρασί, αλάτι και μπαχαρικά. Το πιο γνωστό είδος είναι η πεπερόνι. Διαφορετικές ποικιλίες σαλάμι πάνε καλά με μια ποικιλία τυριών.
Τυρί Πεκορίνο
Το Pecorino, ένα σκληρό τυρί γάλακτος από πρόβειο γάλα, έχει μια έντονη γεύση που ταιριάζει με πικάντικους τύπους σαλαμιού, όπως το σαλάμι Calabria και Napolitano. Το τριμμένο τυρί Pecorino και το σαλάμι συνδυάζονται συχνά μαζί σε ζυμαρικά σε σάλτσα κρέμας.
Προβολόνε
Το Σαλάμι της Γένοβας, αποτελούμενο κυρίως από αλμυρό χοιρινό κρέας, εμφανίζεται πιο συχνά στο αμερικανικό δελτίο. Συνήθως συνδυάζεται με την προβολόνη, η οποία είναι τυρόπηγμα, τυλιγμένο τυρί με ήπια γεύση. Θα βρείτε συνήθως μια έκδοση σάντουιτς και σαλάμι provolone σε σχεδόν οποιοδήποτε κλασικό ιταλικό deli.
Asiago
Το Asiago είναι ένα σκληρό τυρί που είναι συνήθως τριμμένο και έχει μια γεύση καρυδιού και ελαφρώς φρουτώδη. Το σαλάμι του Milano, το οποίο είναι ένα άπαχο σαλάμι γεμιστό με πιπέρι, ζεύγη καλά με τυρί asiago. Το ζευγάρι μπορεί να σερβιριστεί μαζί σε μια πιατέλα με κρέας και τυρί ή σε ένα σάντουιτς με την κομμένη ασιαγόδα.
Κατσικίσιο τυρί
Το κατσικίσιο τυρί, που συνήθως παρουσιάζεται ως μαλακό επάλειμμα, έχει πλούσια, κρεμώδη γεύση. Είναι πολύ ευπροσάρμοστο και μπορεί να σερβιριστεί φρέσκο ή ηλικιωμένο, με πιο πικάντικη γεύση. Το Sopressata, ένα λεπτό, πολύ λεπτό φέτες σαλάμι, πηγαίνει καλά με κατσικίσιο τυρί όταν σερβίρεται με ζυμαρικά. Μια άλλη επιλογή είναι η εξυπηρέτηση των sopressata με την εξάπλωση των κατσικιών.
