Ο άνθρωπος βάζει το στήθος πάγου στον κορμό του αυτοκινήτου
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στήθος πάγου για να ξεπαγώσετε το κρέας, με την προϋπόθεση ότι έχετε αρκετούς πάγους ή ψυκτικές συσκευασίες πάγου για να κρατήσετε το κρέας στην ίδια θερμοκρασία με το ψυγείο σας. Το κρέας αποψύχεται αν είναι πάνω από το σημείο πήξης των 32 βαθμών Φαρενάιτ. Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη των επιβλαβών βακτηρίων, κρατήστε τα κάτω από 40 F.
Διατήρηση της θερμοκρασίας
Για να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία στο στήθος του πάγου ενώ αποψύχετε το κρέας, δημιουργήστε ένα κρύο περιβάλλον χρησιμοποιώντας πάγο, αναψυκτικά παγοκύστες ή ξηρό πάγο. Ο ξηρός πάγος είναι εξαιρετικά κρύος, οπότε χρησιμοποιήστε μόνο μερικά μικρά κομμάτια ή το στήθος του πάγου σας θα είναι πολύ κρύο για να ξεπαγώσει το κρέας σας. Αφήστε λίγο αερισμό μεταξύ του κρέατος και του πάγου ή του πάγου, έτσι ώστε το κρέας να φτάσει σε μια θερμοκρασία στην οποία θα ξεπαγώσει. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ψυγείου για να καθορίσετε αν η ψύκτρα είναι στη σωστή θερμοκρασία από 33 έως 40 F. Ανοίξτε το ψυγείο όσο πιο σπάνια γίνεται.
Αποχέτευση και ασφάλεια των τροφίμων
Το κρέας σας πρέπει να είναι καλά σφραγισμένο αν το ξεπαγώσετε σε ένα στήθος πάγου. Αποθηκεύστε την αρχική συσκευασία σε μια εύρωστη τσάντα καταψύκτη με φερμουάρ. Εάν αποθηκεύετε οποιαδήποτε άλλα τρόφιμα στο στήθος του πάγου, ενώ το κρέας σας αποψύχει, τοποθετήστε τα πάνω - και όχι κάτω από - το κρέας που αποψύχετε, ειδικά αν πρόκειται για τρόφιμα που θα τρώτε χωρίς μαγείρεμα. Όταν το κρέας αποψυχθεί πλήρως, απορρίψτε τον πάγο που χρησιμοποιήσατε στο ψυγείο. Αν δείτε τα ίχνη αίματος στις παγωμένες συσκευασίες πάγου, καθαρίστε τα με διάλυμα 1 κουταλάκι του γλυκού λευκαντικού σε 1 γαλόνι νερού. Απολυμάνετε και το εσωτερικό του πάγου σας, σκουπίζοντάς το με μια πετσέτα και τη λύση λευκαντικού.
Προσωρινές εκτιμήσεις
Θα πάρει πιθανώς τουλάχιστον οκτώ ώρες για να ξεπαγώσει ένα κομμάτι κρέατος 1 λιβρών στο ψυγείο. Για μεγαλύτερες περικοπές, επιτρέψτε 24 ώρες για κάθε 5 κιλά κρέατος. Αν έχετε αποψύξει το κρέας σας σε ασφαλή θερμοκρασία, μπορείτε να διατηρείτε το μοσχαρίσιο κρέας και τα πουλερικά στο ψυγείο για μια ημέρα πριν το χρησιμοποιήσετε και μπορείτε να κρατήσετε το κόκκινο κρέας για τρεις έως πέντε ημέρες. Μπορείτε να τα κρατήσετε με ασφάλεια στο πάγκο του πάγου για αυτό το χρονικό διάστημα, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρείτε τη θερμοκρασία προσθέτοντας φρέσκο πάγο ή αντικαθιστώντας παγωμένα παγωμένα πακέτα με φρέσκα κατεψυγμένα και διατηρώντας το θερμόμετρο στο πάγο για να βεβαιωθείτε ότι είναι κρύο αρκετά.
