Το κόκκινο κρασί, η ζάχαρη και τα καρυκεύματα γίνονται ένα γλυκό, γεμάτο κόσμημα σιρόπι, το οποίο αντισταθμίζει την πικάντικη κρέμα σε αυτό το κομψό επιδόρπιο.
Cal / Serv: 456 Απόδοση: 10 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 25 λεπτά Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 15 λεπτά Συστατικά 1 φάκελο σε σκόνη ζελατίνη 3 γρ. κρύο βουτυρόγαλα 1 γ. βαριά κρέμα 3 γ. ζάχαρη 2 κουτ. ζάχαρη αλάτι Kosher 1 φιάλη ανοιχτό κόκκινο κρασί 7 μαύρα πιπέρι 2 πορτοκάλια ομφαλίου 2 κόκκινα πορτοκάλια Οδηγίες- Γεμίστε ένα διπλό λέβητα με νερό και τοποθετήστε τη σε χαμηλή φωτιά, φέρνοντας το νερό σε λίγο. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, πασπαλίζετε τη ζελατίνη πάνω από το βουτυρόγαλα και αφήνετε να μαλακώσει και να επεκταθεί, περίπου 1 λεπτό. Ρίξτε το μίγμα ζελατίνης-βουτυρογάλακτος στην κορυφή του διπλού λέβητα και θερμαίνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη, περίπου 2 λεπτά, διασφαλίζοντας ότι το υγρό δεν βράζει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, βάλτε βαρύ κρέμα και 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη σε βράση. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε το σε ζελατίνη-βουτυρόγαλα. Ανακατέψτε για να το συνδυάσετε, στη συνέχεια χύστε το μείγμα με ένα λεπτό κόσκινο. Περιέχει αλάτι. Διαχωρίστε την κρέμα γάλακτος ανάμεσα στα γυαλιά των 6 ουγκιών και ψύξτε μέχρι να κρυώσει και να τοποθετηθεί, περίπου 2 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το κρασί, απομένουν 2 φλιτζάνια ζάχαρη, πιπέρι, φλούδα πορτοκαλιού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε. Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ακάλυπτα, μέχρι να μειωθεί το μείγμα κατά ένα τρίτο, 20 έως 30 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.
- Χωρίστε τα πορτοκαλί τμήματα πάνω από τις κρέμες σε γυαλιά και, στη συνέχεια, τα φρούτα με 3 με 4 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί σιρόπι και σερβίρετε αμέσως. Κάθε επιπλέον σιρόπι μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 6 μήνες.
