Διακεκριμένος με την κορυφή του, το μπριότς είναι παραδοσιακά ψημένο σε ένα καλούπι. Πλούσιο και βουτυρώδες, αυτό το ψωμί πηγαίνει εύκολα από απλό σε θεαματικό ανάλογα με το τι σας εξυπηρετεί. Εάν έχετε το χρόνο, μπορείτε να κάνετε τη ζύμη, την απόδειξη και να ψήσετε όλα αυτά την ίδια μέρα. αλλιώς, κάντε τη ζύμη μια μέρα, ψύξτε τη μια μέρα στην άλλη για μια χαλαρή αύξηση της θερμοκρασίας, στη συνέχεια, δώστε την τελική άνοδο και ψήστε την την επόμενη μέρα.
Διαβάστε περισσότερα + Διαβάστε λιγότερα - Cal / Serv: 400 Απόδοση: 12 Συστατικά 3 1/4 c. άλευρο ψωμιού 2 1/2 κουτ. στιγμιαία ενεργή ξηρή μαγιά 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη 1 κουτ. άλας 1/2 γ. γάλα 1/2 γρ. αλατισμένο βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο 4 μεγάλα αυγά 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού 1 Οδηγίες αυγών- Κάνετε τη ζύμη: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων που είναι εφοδιασμένος με μεταλλική λεπίδα, παλμός για να αναμειγνύεται 3/4 φλιτζάνι αλεύρι, ζύμη, ζάχαρη και αλάτι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το γάλα και το βούτυρο μέχρι πολύ ζεστό - περίπου 115 βαθμούς Φ. Προσθέστε γάλα και βούτυρο για να στεγνώσετε τα συστατικά και να τα επεξεργαστείτε για 30 δευτερόλεπτα. Σπάστε 3 αυγά, μία φορά τη φορά, μέσω σωλήνα τροφοδοσίας με τον κινητήρα σε λειτουργία. Προσθέστε χυμό λεμονιού, ξύσμα και υπόλοιπο αλεύρι. Διαδικασία για 45 δευτερόλεπτα. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίστε μια μπάλα και ζήστε μερικά χέρια με το χέρι.
- Απόδειξη της ζύμης: Επαλείψτε ένα μεγάλο μπολ με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και προσθέστε μπάλα από ζύμη, στρέφοντας για να καλύψει όλες τις πλευρές. Καλύψτε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να σηκωθεί σε ένα ζεστό, ελεύθερο βυθί μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - περίπου 1 ώρα. Ανακατέψτε τη ζύμη, επανακάλυψατε και ψύξτε τη νύκτα. Περίπου δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα, γυρίστε την παγωμένη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και χτυπήστε την προς τα κάτω. Καλύψτε το με την υγρή πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Σχηματίζετε το brioche: Μαλακώνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και πασπαλίζετε ένα τσαγιέρα brioche 91/2 ιντσών. Μετρήστε το 1/2 φλιτζάνι ζύμη και αφήστε το στην άκρη. Σχηματίστε το υπόλοιπο της ζύμης σε μια σφαίρα και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι brio. Στρέψτε τη δεσμευμένη ζύμη σε μια μπάλα, κάντε μια εσοχή στο κέντρο της μεγαλύτερης μπάλας, και τοποθετήστε τη μικρή μπάλα στην κατάθλιψη. Καλύψτε με την πετσέτα και αφήστε την να σηκωθεί σε ένα ζεστό, χωρίς τρύπες μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - περίπου 1 ώρα.
- Ψήνουμε τη φρυγανιά: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε τον κρόκο αυγού από το υπόλοιπο αυγό με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό. Βουρτσίστε το μπριότ με αυτό το μείγμα και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν - περίπου 40 λεπτά. Το Brioche θα ακούγεται κοίλο όταν πατιέται. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και σερβίρετε ζεστά Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
