Μια γλυκιά άλμη από χυμό μήλου, νερό, ξύδι, φασκόμηλο και αλάτι δίνει αυτή τη γεύση γαλοπούλας και το ζαχαρωτό όταν είναι καπνιστό σε ένα καλυμμένο με κάρβουνο ή αέριο σχάρα.
Απόδοση: 12 Συστατικά 2 μπορεί να καταψυχθεί συμπύκνωμα χυμού μήλου 4 μπορεί να νερό (χρησιμοποιήστε το άδειο χυμό για μέτρηση) 1/2 c. ξύδι μήλου μήλου 1/2 γρ. φρέσκα φύλλα φασκόμηλου 1/4 c. αλατισμό αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κοπανισμένη κόκκινη πιπεριά 1 φρέσκια ή αποψυγμένη κατεψυγμένη γαλοπούλα Gravy 4 c. μικρά ξύλα (ξύλο μήλου, μοσχεύματα αμπέλου, χουκάρ ή άλλα φρούτα) 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 1 μέσο ψησίματος ή μήλα μαγειρικής (Winesap, Ρώμη Ομορφιά, Golden Delicious) Οδηγίες- Σε πλαστική σακούλα αποθήκευσης τροφίμων 2 γαλόνια τοποθετημένη σε μεγάλο μπολ, συνδυάστε μη αραιωμένο χυμό μήλου, νερό, ξύδι, φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα στην άκρη.
- Αφαιρέστε τα εντόσθια και το λαιμό από τη γαλοπούλα. ξεπλύνετε, τυλίξτε και ψήστε για να κάνετε το Gravy. Ξεπλύνετε και τοποθετήστε γαλοπούλα, με το στήθος προς τα κάτω, σε μίγμα μήλων-χυμού. Σφραγίστε την τσάντα και τη γαλοπούλα για 2 ημέρες, γυρίζοντας το πουλί κάθε 12 ώρες.
- Περίπου 8 ώρες πριν από το σερβίρισμα, στραγγίστε τη γαλοπούλα, διατηρώντας μαρινάδα. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα, με το στήθος προς τα επάνω, πάνω στο συρμάτινο συρματόσχοινο σε ρηχή μικρή κατσαρόλα ψησίματος. Ψήνουμε τη γαλοπούλα ακάλυπτη για τουλάχιστον 4 ώρες για να στεγνώσει το δέρμα ή μέχρι να είναι έτοιμη για ψήσιμο. Ψήστε τη μαρινάδα. Εν τω μεταξύ, με τη χρήση αποκλειστικών αυγών γαλοπούλας και λαιμού, προετοιμάστε το ζωμό γαλοπούλας στη συνταγή Gravy.
- Τουλάχιστον 4 ώρες πριν από την κατανάλωση γαλοπούλας, απολαύστε τα τσιπς σε αρκετό νερό για να το καλύψετε σε ένα δοχείο. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, ανάψτε 40 μπρικέτες με κάρβουνο. Όταν οι μπρικέτες είναι ζεστές, τοποθετήστε εξίσου γύρω από μια τετραγωνική τετραγωνική τετράγωνη μίας χρήσεως αλουμινόχαρτο, που βρίσκεται στο κέντρο της σχάρας με κάρβουνο σε σχάρα. Σε μια σχάρα αερίου, μετατρέψτε το αέριο σε υψηλό. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι εμποτισμένο από ξύλο στο κουτί για το κάπνισμα μετάλλων της σχάρας ή σε μια μικρή ρηχή σχάρα αλουμινίου που τοποθετείται απευθείας σε θερμότητα σε μια γωνία. Κλείστε το κάλυμμα μέχρι να θερμανθεί η σχάρα - περίπου 10 λεπτά. Ρυθμίστε το αέριο για έμμεσο μαγείρεμα (δεν υπάρχει κέντρο θερμότητας προς τα κάτω) και ρυθμίστε τη σταγόνα στο κέντρο. Προσθέστε ένα άλλο φλιτζάνι τσιπς.
- Τρίψτε γαλοπούλα με λάδι. Κόψτε το μήλο σταυροειδώς σε φέτες πάχους 1/2-ιντσών και εισάγετε την κοιλότητα του λαιμού. το δέρμα του αυχένα σουβλάκι στο πίσω μέρος ή πιέτα άκρες φτερού κάτω από τις αρθρώσεις ώμων για να κρατήσει το δέρμα στη θέση του. Αν το άνοιγμα της κοιλότητας του σώματος έχει μια ταινία από δέρμα ή μέταλλο επάνω του, πιέστε τα άκρα των κυλίνδρων κάτω από αυτό. Διαφορετικά, συνδέστε το ντραμς ασφαλώς μαζί με τη χορδή. Επιστρέψτε τη γαλοπούλα στη σχάρα πάνω από τη σχάρα ψησίματος.
- Ρίξτε αρκετό δεσμευμένο μαρινάδα για να γεμίσετε αλουμινόχαρτο στα κάρβουνα ή σε σχάρα αερίου. Τοποθετήστε 3 μη θερμαινόμενες μπρικέτες πάνω σε ζεστά κάρβουνα σε κάθε πλευρά του σταγονομετρικού δοχείου και στην κορυφή με περίπου 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα εμποτισμένα ξύλα σε σχάρα με κάρβουνο. Ρυθμίστε τη σχάρα ψησίματος στη σχάρα. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε τηγάνι πάνω από τη σχάρα πάνω από το τηγάνι. Καλύψτε την σχάρα. (Ανοιχτές οπές για ξυλάνθρακα Κάθε 30 λεπτά, προσθέστε 2 ή 3 μπρικέτες και μερικά ξύλα). Εάν τα φτερά της γαλοπούλας είναι πολύ σκοτεινά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Διατηρήστε περίπου μία ίντσα διατηρημένης μαρινάτας ανά πάσα στιγμή στο δοχείο συλλογής.
- Γαλάκτωμα "καπνίσματος-σχάρας" 3 έως 3 1/2 ώρες ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος εισαγόμενο στον μηρό καταγράψει 180 ° F. Οι εξωτερικοί καιροί θα επηρεάσουν το χρονοδιάγραμμα - ο κρύος καιρός σημαίνει να προσθέσετε περισσότερες μπρικέτες για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία ψησταριάς. Λόγω των διαφορών θερμοκρασίας σε εξωτερικούς χώρους και ψησταριές - για να μην αναφέρουμε τις διαφορές στο μέγεθος και τον τύπο του μαγειρέματος, μπορεί να διαφέρουν. Όταν ολοκληρωθεί η γαλοπούλα, μεταφέρετε την πιατέλα σερβιρίσματος. καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και κρατήστε ζεστή. Τερματίστε το Gravy. Γαρνίρετε το πιάτο γαλοπούλας με φασκόμηλο, αν θέλετε. Περάστε το Gravy.
