Η γευστική γεύση και η σταθερή υφή των μήλων Granny Smith καθιστούν αυτό μια εύρωστη, γευστική πίτα που δεν είναι υπερβολικά γλυκιά.
Cal / Serv: 520 Απόδοση: 8 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 50 λεπτά Συστατικά 2 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουτ. σκόνη ψησίματος γ. Λαχανικά με λίπος 1 κουτάλι κρύο και κόβουμε σε μικρά κομμάτια 1 1/2 κουτ. Σούπας. αλατισμένο βούτυρο 8 μεγάλα μήλα Granny Smith 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού 3/4 c. ζάχαρη 1/2 lbsp. ζάχαρη 1 κουτ. επίγεια οδηγίες κανέλας- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε 2 1/3 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σκόνη ψησίματος. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης ή 2 μαχαίρια, κόψτε το σε λίπος και το κρύο βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Πασπαλίστε 1/3 φλιτζάνι βραστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, πάνω από το μείγμα, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι να συνδυαστούν καλά. (Εάν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, πασπαλίστε σε περισσότερο βραστό νερό από το κουταλάκι του γλυκού.) Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, 1 ελαφρώς μεγαλύτερη από την άλλη. Τοποθετήστε κάθε ένα σε δίσκο, τυλίξτε σφικτά με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να ψυχθεί, περίπου 30 λεπτά ή έως και 2 ημέρες.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μήλα με χυμό λεμονιού, 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 3 κουταλιές αλεύρι και κανέλα. Αφήνω στην άκρη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Βάλτε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης ανάμεσα σε 2 φύλλα ελαφρώς αλευρωμένου χαρτιού περγαμηνας σε έναν κύκλο 12 ιντσών. Τοποθετήστε σε μια πλάκα πίτας 9-ιντσών βαθιά πιάτο. Γεμίστε με μείγμα μήλων, τοποθετώντας τις φέτες συμπαγώς. Dot μήλα με βούτυρο θερμοκρασία δωματίου. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα ελαφρώς αλευρωμένου χαρτιού περγαμηνής σε κύκλο 10 ιντσών. Βγάζετε το χείλος του κατώτατου κρούστα στην πλάκα πίτας με νερό. Σχεδίαστε μικρότερο κρούστα πάνω από τα μήλα. στη συνέχεια, για να δημιουργήσετε μια προεξοχή 1/2-ιντσών. Αναδιπλώστε την κορυφαία κρούστα κάτω από την κρούστα του πυθμένα για να σχηματίσουν ένα περίγραμμα γύρω από το χείλος, πιέζοντας απαλά τις 2 κρούστες μαζί. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, σφίξτε τις άκρες. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε αρκετές σχισμές στο κέντρο της κορυφαίας κρούστας.
- Τοποθετήστε την πίτα σε ένα ταψί και ψήνετε για 45 λεπτά. Αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο, βουρτσίστε το πάνω ελαφρά με νερό και πασπαλίστε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Αν χρειαστεί, καλύψτε το χείλος με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το υπερβολικό άσβεστο. Επιστρέψτε την πίτα στον φούρνο και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν η κρούστα και οι χυμοί να διογκωθούν, περίπου 10 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε σε ράφι καλωδίων για ψύξη. (Η πίτα μπορεί να καλυφθεί με πλαστικό περιτύλιγμα και να ψυχθεί μέχρι 2 ημέρες.)
