Τα ακατέργαστα στρείδια συχνά χρησιμεύουν ως ορεκτικό.
Τα όστρακα Blue Point είναι ένα στρείδι που καλλιεργείται στο βυθό, τοπικά στις περιοχές καλλιέργειας στρείδι της Νέας Υόρκης και του Κοννέκτικατ. Το σπίτι τους είναι ο Μεγάλος Νότιας όχθης του Long Island, ο οποίος παράγει στρειδιακά φημισμένα για τη γλυκιά, μαλακή, σχεδόν αφρώδη επίγευση του. Όπως και πολλά άλλα στρείδια, τα Blue Points συχνά χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό. Η ποιότητα και η γεύση όλων των στρείδι είναι πολύ ευαίσθητα στην ποιότητα του νερού στο οποίο καλλιεργούνται.
Η εποχή των παραδοσιακών οστράκων
Τα στρείδια καταναλώνονται κατά παράδοση σε μήνες που γράφονται με "r": 1 Σεπτεμβρίου έως 30 Απριλίου. Οι άνθρωποι τρώνε τα στρείδια πολύ πριν την ψύξη και τα φρέσκα οστρακοειδή χαλάζουν πολύ γρήγορα το καλοκαίρι. Το καλοκαίρι είναι επίσης η ώρα για τις τοξικές πλαγκτόν ανθίζει γνωστή ως κόκκινη παλίρροια. Τα στρείδια τρέφονται με το φιλτράρισμα του πλαγκτόν από το νερό, ενώ οι άνθρωποι τρώνε τα στρείδια (και τα μύδια και τα μύδια) ολόκληρα. Εάν τα οστρακοειδή τρώνε το τοξικό πλαγκτόν, το άτομο που τα τρώει τρώει τοξικό πλαγκτόν. Τα στρείδια τυπικά γεννιούνται τον Ιούλιο και, καθώς πλησιάζουν την ωοτοκία, την υφή τους και την αλλαγή της γεύσης τους.
Κόκκινη παλίρροια
Οι κόκκινες παλίρροιες προκαλούνται από την υπερανάπτυξη αρκετών τύπων πλαγκτού, τοξικών και μη τοξικών. Αυτά τα άλματα ανθίζουν κυριολεκτικά το νερό κόκκινο σε κοκκινωπό-καφέ. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι κόκκινες παλίρροιες τοξικές, ενώ το νερό που δεν έχει αποχρωματιστεί μπορεί να περιέχει τοξικά επίπεδα πλαγκτόν. Επίσης, κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών είναι συχνές οι εκρήξεις του vibrio vulnificus, ένα βακτήριο που μπορεί να αρρωστήσει ή να σκοτώσει άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Τα οστρακοειδή που έχουν μολυνθεί από το τοξικό πλαγκτόν ή το vibrio δεν φαίνονται, δεν μυρίζουν ούτε δοκιμάζουν διαφορετικά από τα ασφαλή οστρακοειδή. Εάν συγκομίζετε τα δικά σας οστρακοειδή, δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στις ανακοινώσεις και τις δημοσιεύσεις στα τοπικά μέσα μαζικής ενημέρωσης, στον τοπικό σας πίνακα υγείας και σε πόρους ψαριών και άγριων ζώων. Ποτέ μην μαζεύετε οστρακοειδή από μια κλειστή περιοχή.
Αυτές οι σφραγίδες πέθαναν επειδή έφαγαν ολόκληρο ψάρι τοξικόταν από μια κόκκινη παλίρροια.Στρείδια το καλοκαίρι
Τα στρείδια που πωλούνται το καλοκαίρι συχνά συγκομίστηκαν νωρίτερα το χρόνο και καταψύχθηκαν. Ωστόσο, ακόμη και τα νωπά στρείδια που συγκομίζονται και πωλούνται από τους τοπικούς παραγωγούς είναι ασφαλή για φαγητό κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών. Οι τοξίνες των οστρακοειδών είναι πολύ ισχυρές και δεν καταστρέφονται με το μαγείρεμα (αν και μπορεί να είναι και ο δικός του), τόσο αυστηρά προγράμματα επιθεώρησης υπάρχουν για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των ψαριών που πωλούνται στην αγορά.
Αυτά τα στρείδια έχουν μαγειρευτεί.
Παίξτε με ασφάλεια
Εάν τρώτε στρείδια το καλοκαίρι, αγοράστε τα από μια εμπορική πηγή ή βεβαιωθείτε ότι η περιοχή από την οποία τα συγκομίζετε είναι ασφαλής. Εάν, μετά την κατανάλωση ενός στρείδι, τα χείλη και η γλώσσα σας αρχίσουν να τσιμπάνε, αισθάνεστε ζάλη ή δυσφορία ή δημιουργείτε πονοκέφαλο, ύποπτη παραλυτική δηλητηρίαση οστρακοειδών (PSP). Αν αναπτύξετε ένα στομαχό ενοχλημένο, ύποπτο vibrio. Και στις δύο περιπτώσεις, επικοινωνήστε με το γιατρό σας.
