Τα μανιτάρια τρούφας σερβίρονται συχνά σε λεπτά τεμάχια πάνω από τα τρόφιμα.
Οι τρούφες είναι ένα από τα πολυτιμότερα μανιτάρια του κόσμου. Αυτοί οι μύκητες αναπτύσσονται κάτω από το έδαφος και είναι γνωστοί για το άρωμα και τη γεύση τους. Οι τρούφες είναι κατά κύριο λόγο ένα άγριο μανιτάρι και οι προσπάθειες καλλιέργειας τους έχουν συναντήσει περιορισμένη επιτυχία. Χρησιμοποιούνται συχνά νωπά ως μέρος της εξαιρετικής κουζίνας και είναι ιδιαίτερα γνωστά για τη χρήση τους στη γαλλική και ιταλική κουζίνα.
Χρώμα και μέγεθος
Υπάρχουν δύο χρώματα τρούφες: λευκό και μαύρο. Οι λευκές τρούφες έχουν ένα εξωτερικό σκούρο λευκό χρώμα, με περιστασιακά μπαχαρικά ανοιχτό καφέ. Το εσωτερικό μιας λευκής τρούφας είναι ελεφαντόδοντο με κρέμα χρώματος, αν και μερικές φορές μπορεί να είναι ανοικτό καφέ με λευκό μαρμελάδα. Οι μαύρες τρούφες είναι επίσης γνωστές ως η μαύρη τρούφα Périgord λόγω της περιοχής στην οποία συνδέονται παραδοσιακά. Οι μαύρες τρούφες είναι μαύρες έως σκούρες καφέ στο εξωτερικό, με ανοιχτόχρωμη σάρκα καφέ. Οι τρούφες μπορούν να κυμανθούν από μπάλα του γκολφ μεγέθους σε αυτά που έχουν διάμετρο σχεδόν 4 ίντσες.
Βιότοπο
Οι τρούφες μπορούν να αναπτυχθούν σε διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο, όπως η Γαλλία, η Κίνα, οι Ηνωμένες Πολιτείες και μέρη της Ανατολικής Ευρώπης. Οι προσπάθειες καλλιέργειας τρούφας συναντήθηκαν μόνο με μέτρια επιτυχία και η πλειοψηφία των τρούφων είναι ακόμα άγρια. Οι τρούφες μπορούν να καλλιεργηθούν μόνο σε εξωτερικούς χώρους. Οι τρούφες αναπτύσσονται μέσα ή κοντά σε βελανιδιές. Στις περιπτώσεις καλλιεργούμενων τρούφων, οι ρίζες των βελανιδιών εμβολιάζονται με τα σπόρια, προκαλώντας την ανάπτυξη τρούφας στο κοντινό έδαφος. Όλες οι τρούφες αναπτύσσονται κάτω από το έδαφος και εντοπίζονται χρησιμοποιώντας εκπαιδευμένους σκύλους ή χοίρους για να ανιχνεύσουν το άρωμα των τρούφων.
Άρωμα και γεύση
Το άρωμα και η γεύση της τρούφας είναι ιδιαίτερα έντονη, και μετά το μέγεθος και το χρώμα είναι ένα από τα βασικά ζητήματα όσον αφορά την αξία. Το άρωμα της τρούφας είναι πολύ διακριτικό και οι φρέσκες τρούφες θα περάσουν το άρωμά τους σε κοντινά τρόφιμα. Για παράδειγμα, οι τρούφες που έχουν αποθηκευτεί δίπλα σε ωμά αυγά στο ψυγείο θα μεταδώσουν το άρωμά τους στα αυγά. Η γεύση της τρούφας είναι πολύ πλούσια, και ακόμη και λίγο προστιθέμενο σε ένα πιάτο θα περάσει στο άρωμα του μανιταριού.
Είδος
Εκτός από τις μαύρες και άσπρες τρούφες, υπάρχουν και πολλά άλλα είδη τρούφας που θεωρούνται συχνά κατώτερης ποιότητας από τις μαύρες ή τις άσπρες τρούφες. Οι τρούφες της Βουργουνδίας συλλέγονται σε όλη την Ευρώπη κατά τη διάρκεια της πτώσης και του χειμώνα. Οι δύο περιόδους συγκομιδής διακρίνουν τις μπορντό τρούφες από τις καλοκαιρινές τρούφες. Οι κινεζικές τρούφες είναι επίσης διαθέσιμες αν και η μικρότερη γεύση και άρωμα τους σημαίνει ότι θεωρούνται κατώτερες σε ποιότητα. Οι κινεζικές τρούφες μπορεί να είναι μαύρες ή λευκές. Τέλος, η λευκή τρούφα του Όρεγκον και η τρούφα πεκάν - η οποία αναπτύσσεται από τα δέντρα πεκάν - είναι δύο είδη τρούφες που βρίσκονται στις Ηνωμένες Πολιτείες.
