Μια πανταχού παρούσα τροφή στην Ινδία και σε άλλα μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας, ή ένα ορεκτικό σε ινδικά εστιατόρια πιο κοντά στο σπίτι, οι σάμος μπορούν να είναι ελαφρώς γλυκοί ή πικάντικοι, φτιαγμένοι με γεύση κρέατος ή λαχανικών. Επειδή είναι συνήθως τηγανητές, οι σάλτσες που είναι σε θέση να κόψουν το πετρέλαιο φέρνουν τα δυνατά τους.
Η σάλτσα Tamarind Dipping
Το τάρτα και το γλυκό, το tamarind chutney αντισταθμίζει ευχάριστα τα άμυλα σε σουμάδες γεμάτες με πατάτα ή φακές . Το βασικό συστατικό είναι η πάστα ταμαρίντη, η οποία διατίθεται και ως πολτός που πρέπει να βράσει κάτω και να σπάσει, η οποία σιγοβράζει μαζί με τα μπαχαρικά όπως το κίμινι και η σκόνη τσίλι, με άφθονο ζάχαρη για ένα αποτέλεσμα λούστρου. Λίγα κομμάτια τζίντζερ προσθέτουν θερμότητα.
Η γλυκιά σάλτσα τσίλι ακολουθεί την ίδια προσέγγιση, με καραμελοποιημένη ζάχαρη και πολτό πιπεριών τσίλι, ντομάτες, κρεμμύδια, σάλτσα σόγιας και χυμό ασβέστη. Το υγρό σιγοβράζει και μειώνεται μέχρις ότου γίνει παχύ, τελειώνοντας ως λαμπερή αλλά σαφής κόκκινη σάλτσα που δεν είναι ανόμοια με τη σάλτσα βυρσοδεψίας για βανιεζέζους κυλίνδρους.
Κορίανδρος και δυόσμος Chutney
Αυτό το αρωματικό κολοράντο σερβίρεται ως πρότυπο στα περισσότερα ινδικά εστιατόρια, αλλά είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι από τα φύλλα πιπεριού, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι, με τα φύλλα δυόσμου ως προαιρετική προσθήκη. Η βουτιά μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και θα κρατηθεί για τουλάχιστον μία εβδομάδα στο ψυγείο.
Για να αποκτήσετε το ζωηρό πράσινο χρώμα, μείγμα με δύο κουταλιές της σούπας βραστό νερό. Το ψύχος από το φρέσκο δίνει ένα ελαφρώς πιο παχύ, καφετί χροιά. Δεδομένου ότι η σάλτσα μπορεί να είναι αρκετά υδαρής, προσθέστε μια χούφτα καρύδια για να την πάρετε και χρησιμοποιήστε μόνο τα φύλλα κορίανδρου, και όχι τα στελέχη, τα οποία είναι πιο πικρά.
Γλυκό Μανγκό Τσούτνεϊ
Εάν είστε σε θέση να πάρετε μια λαβή φρέσκο μάνγκο, ένα σπιτικό τσάτνι μάνγκο είναι σε τάξη, αλλά η αυθεντική διαδικασία περιλαμβάνει την κονσερβοποίηση και όλες τις απαιτήσεις της σχολαστικής αποστείρωσης. Τα άγρια μάνγκο δίνουν μια καραμέλα, πιο ξινή γεύση, ενώ ώριμα μάνγκο αντανακλούν την επίμονη γλυκύτητα των φίλτρων που αγοράζονται από το κατάστημα.
Η βασική συνταγή chutney είναι φρούτα, οξύ από ξίδι, ζάχαρη και μπαχαρικά, και στην περίπτωση αυτή πιπεριές τζίντζερ, κόλιανδρο και τσίλι. Για μια πιο γρήγορη έκδοση, ανακατέψτε τα συστατικά και σιγοβράστε μέχρι να παχυνθεί.
Ψύξη δροσερό γιαούρτι
Η βουτιά γιαουρτιού, που ονομάζεται raita στην Ινδία, είναι ιδανική για την καταπολέμηση του μπαχαρικού στις σάμουες. Ανακατέψτε μαζί το απλό γιαούρτι, το τριμμένο αγγούρι, το ψιλοκομμένο μέντα και ένα άγγιγμα μπαχαρικών, όπως το κύμινο και το πιπέρι καγιέν. Ψύξη πριν από την εξυπηρέτηση για μια κρεμώδη, ομαλή βουτιά.
