Στην ορολογία του οίνου, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα του οίνου αναφέρεται ως υπολειμματική ζάχαρη και μετριέται σε ποσοστά. Όλοι οι κόκκινοι οίνοι, γλυκοί ή μη, έχουν υπολειμματικό επίπεδο ζάχαρης κοντά στο μηδέν. Η διαφορά μεταξύ ενός γλυκού και ενός ξηρού κόκκινου κρασιού είναι το επίπεδο των τανινών. Οι τανίνες είναι οι όξινοι παράγοντες που παράγονται από τα δέρματα σταφυλιών που προκαλούν το στόμα σας να σφυρηλατεί και να στεγνώσει. Τα κρασιά με λιγότερες τανίνες φαίνονται πιο γλυκά, επειδή οι φρουτοχυρές γεύσεις είναι πιο έντονες λόγω λιγότερων τανινών.
Merlot
Κάθε οίνος που φέρει την ένδειξη Merlot είναι συνήθως ένα γλυκό κρασί. Το Merlot είναι η ποικιλία του σταφυλιού που χρησιμοποιείται για να γίνει το κρασί και τώρα καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Τα σταφύλια Merlot είναι απαλά σε γεύση και χαμηλότερα στις τανίνες από τα περισσότερα άλλα σταφύλια, αποδίδοντας μια ομαλή γεύση γεμάτη γεύσεις από φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των δαμάσκηνων και των μούρων.
Ενώ δεν είναι υπερβολικά γλυκό, το Merlot είναι ένα πολύ ομαλότερο κρασί από ένα εξαιρετικά ταννικό κρασί όπως το Cabernet Sauvignon. Το Merlot είναι μια μεγάλη συνοδεία τόσο για τα κόκκινα κρέατα όσο και για τα λευκά κρέατα όπως η γαλοπούλα, οι χοιρινές μπριζόλες και το κοτόπουλο.
Chianti
Το Chianti είναι ένα αναμεμειγμένο κρασί από την Ιταλία που αποτελείται κυρίως από σταφύλια Sangiovese με διάφορα στυλ που αναμειγνύονται με τα σταφύλια Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon και Merlot. Μόνο η Chianti που παρασκευάζεται από σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή Chianti μπορεί να διατεθεί στην αγορά ως Chianti.
Όπως και ο Merlot, η Chianti είναι φρουτώδης και χαμηλή σε τανίνες και ως εκ τούτου έχει πιο γλυκιά γεύση από τα ξηρά ερυθρά κρασιά. Ενώ είναι γλυκιά, η Chianti τείνει να έχει μια πικάντικη γεύση, με σπεσιαλιτέ καφέ και καπνό, με νότες κερασιού και δαμάσκηνου. Οι πικάντικες γεύσεις φρούτων πηγαίνουν καλά με τα περισσότερα ζυμαρικά και καρυκεύματα.
Shiraz / Syrah
Το Shiraz, το οποίο παρασκευάζεται από το σταφύλι Syrah, παράγεται αποκλειστικά στην Αυστραλία, ενώ ο υπόλοιπος κόσμος αναφέρεται στο κρασί που παρασκευάζεται από το σταφύλι Syrah απλώς ως το Syrah. Όπως και η Chianti, το Shiraz είναι πικάντικο με γεμάτες γεύσεις φρούτων ακόμη χαμηλές σε τανίνες και μαλακές στη γλώσσα. Αν και το φως, Shiraz ζεύγη καλά με μια ποικιλία από έντονα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων πλούσια κόκκινα κρέατα και πικάντικες κουζίνες όπως το Μεξικό ή τη Μέση Ανατολή.
Επιδόρπιο κρασιά
Τα επιδόρπια κόκκινα κρασιά είναι από τις πιο γλυκείς ποικιλίες κρασιού που διατίθενται λόγω της διαδικασίας της οχύρωσης. Τα περισσότερα κρασιά επιδόρπιο όπως το Port ή Sherry δεν είναι καθαρά κρασιά αλλά μάλλον αναμειγνύονται με το αλκοόλ.
Το λιμάνι, το γλυκότερο από τα δύο, είναι φτιαγμένο από γλυκά σταφύλια από την κοιλάδα Douro της Πορτογαλίας. Μόλις λίγες ημέρες, η ζύμωση του κρασιού σταματά και προστίθεται κονιάκ για να δημιουργηθούν τα ξεχωριστά γλυκά, παχιά και πλούσια χαρακτηριστικά μαζί με την επιταχυνόμενη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Λόγω της διακοπής της ζύμωσης, τα φυσικά σάκχαρα στα σταφύλια δεν ζυμώνουν πλήρως και έτσι παραμένουν στο κρασί.
Το Sherry είναι επίσης εμπλουτισμένο με κονιάκ. Ωστόσο, τα σταφύλια ζυμώνουν πλήρως πριν από την προσθήκη και έτσι είναι λιγότερο γλυκά από το λιμάνι. Οι επιδορπιοί οίνοι συνήθως εξυπηρετούνται ως απεριτίφ πριν από το γεύμα, μαζί με το επιδόρπιο, ή μετά το γεύμα ως το πεπτικό.
