Η σάλτσα σόγιας και Worcestershire συχνά λειτουργούν ως υποκατάστατα για το μαγείρεμα.
Η σάλτσα Worcestershire και η σάλτσα σόγιας είναι κοινά καρυκεύματα που βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ σε όλο τον κόσμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλαγή σόγιας και Worcestershire. Αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για χορτοφάγους, καθώς ο κατάλογος συστατικών του Worcestershire περιλαμβάνει γαύρους. Ομοίως, οι άνθρωποι με αλλεργίες σόγιας μπορούν να κοιτάξουν στο Worcestershire για μια ώθηση της γεύσης, παρόλο που τα δύο προϊόντα είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους.
Ιστορία
Η σάλτσα σόγιας και Worcestershire έχει δύο πολύ διαφορετικές ιστορίες. Όταν η δημοτικότητα του Βουδισμού στην Ασία αυξήθηκε, δημιούργησε την ανάγκη για καρυκεύματα κατάλληλα για χορτοφάγους. Η αρχική έκδοση της σάλτσας σόγιας ήταν απλά μια πάστα φτιαγμένη με ζυμωμένους κόκκους. Ένας ιερέας Zen αργότερα άλλαξε το μίγμα χρησιμοποιώντας σπόρους σόγιας και σιτάρι. Τέλος, στις αρχές της δεκαετίας του 1600, η Maki Shige, που εγκατέλειψε το σπίτι της κατά τη διάρκεια μιας εισβολής, άρχισε να ζει στη Noda όπου έμαθε πώς να παρασκευάζει σάλτσα σόγιας όπως και σήμερα.
Συγκριτικά, το Worcestershire πωλήθηκε για πρώτη φορά το 1837 και προέρχεται από την Ινδία. Η Lea & Perrins πώλησε το προϊόν στα καταστήματα και ενθάρρυνε επίσης τη χρήση της σάλτσας στα επιβατηγά πλοία. Το προϊόν αυτό αποδείχθηκε εξαιρετικά επιτυχημένο και η Lea & Perrins άρχισε να εξάγει σε όλο τον κόσμο.
Συστατικά
Τα συστατικά της σάλτσας Worcestershire δεν έχουν πολλά κοινά με τη σάλτσα σόγιας. Η σόγια προέρχεται από πολτοποιημένη σόγια, σιτάρι, ένζυμα και αλάτι που ζυμώθηκαν μαζί για περίπου έξι μήνες. Το αποτέλεσμα είναι μια γλυκιά γεύση και ένα πολύ ελαφρύ σώμα.
Τα συστατικά του Worcestershire περιλαμβάνουν αντσούγιες, ξύδι, κρεμμύδια, μελάσα, γαρύφαλλα, εκχύλισμα πιπεριάς, σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, σκόρδο και ταμαρίντ, που δίνουν στη σάλτσα ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Το μόνο συστατικό, τόσο σόγιας όσο και Worcestershire, είναι το αλάτι.
Εφαρμογές
Η σάλτσα σόγιας εμφανίζεται κυρίως στην ασιατική κουζίνα. Σε τρόφιμα όπως το σασίμι βοηθάει στην μάσκα της οσμής των ψαριών. Όταν θερμαίνεται προσθέτει ένα χαρακτηριστικό αρωματικό στοιχείο και λειτουργεί ως σάλτσα φινιρίσματος για το ρύζι ή το κρέας. Επιπλέον, μαρινάρισμα των τροφίμων στη σόγια δίνει ένα άλλο επίπεδο γεύσης. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας έχει έντονη, αλμυρή γεύση, ενώ η σκοτεινή σάλτσα σόγιας έχει πλούσια, γεμάτη γεύση και υφή.
Το Worcestershire έχει παγκόσμια ελκυστικότητα, ιδιαίτερα ως ζεύγος για το βόειο κρέας, αλλά είναι πολύ ευπροσάρμοστο. Εμφανίζεται σε σάλτσες, σούπες, συνταγές όπως το Welsh Rarebit, ακόμη και σε ποτά όπως το Bloody Marys. Πολλές εταιρείες σε όλο τον κόσμο κάνουν Worcestershire, το καθένα βάζοντας ένα τοπικό γύρισμα στο κλασικό. Για παράδειγμα, το Worcestershire στην Ιαπωνία έχει φρουτώδες νότες.
Ζύμωση
Η κύρια διαφορά στη διαδικασία παρασκευής μεταξύ σάλτσας σόγιας και Worcestershire είναι ο χρόνος που απαιτείται για τη ζύμωση. Η σάλτσα σόγιας χρειάζεται μόνο έξι μήνες. Η σάλτσα Worcestershire απαιτεί περίπου δύο χρόνια, ανάλογα με τον κατασκευαστή.
