Όταν κάνετε καραμέλες, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο καραμελών είναι ο καλύτερος τρόπος για να έχετε συνεπή αποτελέσματα. Όταν ένα θερμόμετρο καραμελών εμφανίζει εσφαλμένες θερμοκρασίες ή είναι σαφώς σπασμένο, υπάρχουν διάφοροι τρόποι αντιμετώπισης της κατάστασης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το θερμόμετρο μπορεί να σωθεί. Ωστόσο, εάν το θερμόμετρο καραμελών σας είναι πραγματικά σπασμένο, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να μετρήσετε τη θερμοκρασία των γλυκών απολαύσεις ενώ μαγειρεύουν.
Αντιμετώπιση προβλημάτων θερμομέτρων γυαλιού
Τα θερμόμετρα Candy έρχονται σε μερικά διαφορετικά σχέδια. Το πιο συνηθισμένο είναι ένα θερμόμετρο που είτε είναι εξ ολοκλήρου κατασκευασμένο από γυαλί είτε έχει γυάλινο βολβό. Όταν ένα θερμόμετρο όπως αυτό σπάει, είναι προφανές, καθώς θα σπάσει ή θα σπάσει. Πετάξτε μακριά ένα σπασμένο θερμόμετρο, ακόμα κι αν έχει ακριβώς μια ρωγμή. Επιπλέον, αν το θερμόμετρο σπάσει ενώ είναι βυθισμένο στο καραμέλα μαγειρέματος, πετάξτε και την καραμέλα επίσης. Θα μπορούσε να περιέχει κομμάτια σπασμένου γυαλιού, καθώς και μερικά από το υγρό από το εσωτερικό του θερμόμετρου. Το υγρό αυτό μπορεί να είναι τοξικό, ειδικά εάν το θερμόμετρο είναι παλαιότερο μοντέλο.
Αντιμετώπιση Ψηφιακών Θερμόμετρων
Ψηφιακά θερμόμετρα καραμελών είναι επίσης διαθέσιμα. Αυτός ο τύπος θερμόμετρου έχει συνήθως έναν μεταλλικό καθετήρα που είναι συνδεδεμένος σε ένα κιβώτιο ανάγνωσης με ένα σύρμα. Όταν αυτό το είδος θερμόμετρου σπάσει, θα δώσει γενικά λανθασμένες ενδείξεις θερμοκρασίας ή η οθόνη θα πάει κενή. Αν οι αναγνώσεις εμφανιστούν απενεργοποιημένες, δοκιμάστε να βαθμονομήσετε το θερμόμετρο. Βυθίστε τον καθαρό καθετήρα σε βραστό νερό και σημειώστε την ανάγνωση. Το νερό βράζει στους 212 βαθμούς F. σημειώστε τη διαφορά μεταξύ αυτής της θερμοκρασίας βρασμού και της ένδειξης θερμοκρασίας του θερμομέτρου και προσαρμόστε ανάλογα τη συνταγή σας. Για παράδειγμα, αν το θερμόμετρο καταγράψει τη θερμοκρασία του βραστό νερό με 207 βαθμούς F, θα γνωρίζετε ότι το θερμόμετρο είναι εκτός 5 μοίρες.
Εάν ένα ψηφιακό θερμόμετρο αποτύχει να δώσει μια ένδειξη, δοκιμάστε να αλλάξετε τις μπαταρίες. Αν δεν αλλάξετε τις μπαταρίες, το θερμόμετρο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Candy Stages
Ακόμα κι αν το θερμόμετρο σπάσει και δεν έχετε άμεσα διαθέσιμη αντικατάσταση, μπορείτε ακόμα να κάνετε καραμέλα. Είναι δυνατόν να μετρήσετε την κατά προσέγγιση θερμοκρασία της καραμέλας ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα του παρασκευάσματος σε κρύο νερό ενώ είναι το μαγείρεμα. Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν ένα στάδιο στο οποίο πρέπει να μαγειρευτεί η καραμέλα, καθώς και μια θερμοκρασία. Το σχήμα που σχηματίζει η καραμέλα όταν χτυπάει το νερό θα σας δείξει σε ποιο στάδιο βρίσκεται η καραμέλα στη διαδικασία μαγειρέματος. Για να ξεκινήσετε τη δοκιμή, γεμίστε ένα μπολ με κρύο νερό της βρύσης και ντρίψτε μερικά από τα υγρά καραμέλα στο μπολ.
Το πρώτο στάδιο είναι το στάδιο των μαλακών σφαιρών, που σημαίνει ότι η υγρή καραμέλα σχηματίζεται σε μια πολύ μαλακή, εύκαμπτη σφαίρα όταν πέφτει στο νερό. Αφού αφαιρεθεί από το νερό, η θερμότητα από το χέρι σας θα προκαλέσει την ισοπέδωση.
Η σφαίρα σταθερής σφαίρας σημαίνει ότι η καραμέλα σχηματίζει μια ελαφρώς πιο σφικτή σφαίρα όταν βυθίζεται στο νερό. Θα διατηρήσει το σχήμα του όταν αφαιρεθεί από το υγρό, αλλά θα μπορείτε ακόμα να το σκουπίσετε εύκολα με τα δάχτυλά σας.
Η σκηνή σκληρής σφαίρας δίνει μια άκαμπτη σφαίρα ζάχαρης. Μπορεί ακόμα να σπάσει, αλλά είναι πιο δύσκολο να το κάνει απ 'ό, τι στη σκηνή της σφαίρας.
Όταν η ζάχαρη φτάσει στο στάδιο της μαλακής ρωγμής, η υγρή καραμέλα θα σχηματιστεί σε νήματα στο νερό. Αυτά τα νήματα μπορούν ακόμα να κάμπτονται, αλλά θα σπάσουν όταν πιέσουν πάρα πολύ.
Το τελικό στάδιο είναι το στάδιο σκληρής ρωγμής. Σε αυτό το στάδιο, η καραμέλα θα σχηματίσει σκληρά νήματα που δεν μπορούν να λυγίσουν. Αυτή η καραμέλα θα είναι πολύ ζεστή και ζαχαρούχα, οπότε περιμένετε μέχρι να κρυώσει πριν την βγάλει από το νερό. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα.
