Calamari
Το Calamari είναι η ιταλική λέξη για καλαμάρια και έχει γίνει το όνομα που εφαρμόζεται σε όλα τα πιάτα καλαμάρια. Το Καλαμάρι είναι κοινό στις χώρες της Μεσογείου καθώς και στην Άπω Ανατολή. Τα διάφορα είδη καλαμάρια έχουν παρόμοια κατασκευή σώματος και συχνά βλέπουν και δοκιμάζουν το ίδιο και στην πλάκα. Αυτό που διακρίνει τα πιάτα calamari είναι τα μέρη των ψαριών που χρησιμοποιούνται, πώς είναι προετοιμασμένα και σε ποια πορεία εξυπηρετούνται.
Μέρη
Καλαμάρια έχουν ένα κύριο σώμα που ονομάζεται μανδύα που έχει μεγαλύτερες λεπτές επιφάνειες και μια κεφαλή που έχει σχήμα καπό. Ο μανδύας μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες ή να χτυπηθεί σε μπριζόλες. Μπορεί επίσης να κοπεί σε μεγάλους δακτυλίους ή γεμιστό με άλλα τρόφιμα. Τοποθετημένα στο σώμα είναι τα πλοκάμια και τα όπλα. Μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια ή σε μικρότερα ζώα που μπορούν να σερβιριστούν ολόκληρα. Οι βραχίονες είναι κοίλοι και σχηματίζουν σωλήνες οι οποίοι μπορούν να κοπούν σε κομμάτια μεγέθους μακαρόνια ή σε μικρότερους δακτυλίους.
Παρασκευή
Το κρέας του καλαμάρι έχει μια ευχάριστη, γλυκιά γεύση, αλλά είναι αρκετά σταθερή. Αν δεν μαγειρευτεί σωστά, είναι τόσο μασώδες ότι γίνεται μη βρώσιμο. Το μυστικό είναι να το μαγειρέψετε για ένα λεπτό ή δύο με υψηλή ζέστη ή να το σιγοβράσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι 20 λεπτά.
Τα πιάτα Calamari είναι κοινά στην Ασία, συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας, της Κίνας και της Ταϊλάνδης. Στην Ευρώπη προέρχονται από τις μεσογειακές χώρες της Ελλάδας, της Ιταλίας και της Ισπανίας. Υπάρχει ακόμη και μια αμερικανική προσαρμογή που ονομάζεται Cajun calamari. Κάθε χώρα συνεισφέρει τις δικές της μοναδικές μεθόδους μαγειρέματος και μείγμα μπαχαρικών.
Τα καλαμάρια μπορούν να αποξηρανθούν, να ληφθούν, να ψηθούν, να ατμοποιηθούν, να ψηθούν, να βράσουν, να μαγειρευτούν ή να επικαλεσθούν. Μπορεί να τηγανιστεί, με ή χωρίς το αλεύρι ή το tempura batter, ή σερβίρεται ωμό σε σούσι. Το Calamari μπορεί να παρασκευαστεί ως ceviche, όπου τα ωμά θαλασσινά μαγειρεύονται χημικά χωρίς ζεστασιά, μαρινάνοντας το σε χυμό ασβέστη. Το καλαμάρι μπορεί να καλυφθεί με σάλτσα μπάρμπεκιου ή μαρινάρα, σερβίρεται στυλ της ισπανικής diavola σε μια σάλτσα πικάντικης ντομάτας ή αναμιγνύεται σε kung pao, ένα κινέζικο πιάτο που βασίζεται σε ζεστές κόκκινες πιπεριές.
ΚΥΚΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ
Το Calamari σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό, συχνά σαν τηγανητά δαχτυλίδια ή κομμένα σωληνάρια και πλοκάμια. Το ορεκτικό μπορεί να συνοδεύεται από μια σάλτσα βυρσοδεψίας. Τα μικρά κομμάτια μπορούν να πεταχτούν σε μια σαλάτα. Ως επιτραπέζιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά ή ρύζι. Κύρια πιάτα περιλαμβάνουν μεγάλες μπριζόλες που σχηματίζονται από μικρότερα κομμάτια του μανδύα μετά από ουσιαστική τρυγή και στη συνέχεια τηγανητά ή ψητά. Μερικές φορές τα καλαμαρά συνδυάζονται με γαρίδες ή καβούρια ή αναμιγνύονται με άλλα ψάρια για να σχηματίσουν ένα μείγμα θαλασσινών.
