Είτε αισθάνεστε σαν να χρησιμοποιείτε πολλά από τα μπαχαρικά στο γραφείο σας, είτε απλά κρατώντας τα πράγματα απλά, ο ξιφία έχει μια ήπια γεύση που σας δίνει την ευελιξία που χρειάζεστε. Η σταθερή και κρεατική συνέπεια του κάνει τον ξιφία να ξεχωρίζει για ψητά και ψήσιμο. Η ίδια σταθερότητα επιτρέπει στα ψάρια να αντέχουν σε ποικίλες μεθόδους καρυκεύματος - από ξηρές τρίβει σε μαρινάδες, σάλτσες και βερνίκια.
Σκεφτείτε αυτό το μπριζόλα ξιφίας σαν ένα κενό καμβά έτοιμο να ζωγραφιστεί με τις γεύσεις που αγαπάτε καλύτερα.
Απλά μπαχαρικά
Όταν κρατάτε τα μπαχαρικά σας απλά και ελάχιστα, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του ξιφία μόνος του. Ακριβώς όπως μπορείτε να απολαύσετε μια καλή μπριζόλα πολύ απλά για να επιτρέψετε τη φυσική της γεύση να λάμψει, μπορείτε επίσης να κρατήσετε τα καρυκεύματα απλά.
Βουρτσίστε και τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο και αφήστε τα ψάρια ελεύθερα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι . Αφαιρέστε τον ξιφία σε ένα ζεστό τηγάνι ή το ψήστε για περίπου 4 με 5 λεπτά ανά πλευρά.
Σερβίρετε τον ξιφία ως έχει ή χρησιμοποιήστε τον ως καμβά για μια ποπ φρέσκια, λαμπρή γεύση. Για παράδειγμα, να το σκεφτείτε με ένα απλό salsa αγγουριού, το οποίο συνδυάζεται με αγγούρι σε κύβους με κομμένο σε φέτες κόκκινο κρεμμύδι, ντομάτα σε φέτες, ψιλοκομμένο μέντα, ξίδι από λευκό κρασί, ελαιόλαδο, ζάχαρη και αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Έντονα γεύση
Το απαλό προφίλ γεύσης του ξιφία το καθιστά ιδανικό για καρύκευμα με έντονα μπαχαρικά που αναδεικνύουν το ψάρι και κάνουν το στόμα σας να τραγουδάει. Πολλά τολμηρά μπαχαρικά λειτουργούν καλά, όπως:
- Sumac, ένα αψιά μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής. Οι ζωντανές νότες λεμονιού δίνουν μια λαμπρή και ενδιαφέρουσα γεύση στο ψάρι.
- Κόκκοι του παραδείσου, ένα βασικό στοιχείο της Δυτικής Αφρικής που συνδυάζει πολύπλοκες γεύσεις από μαύρο πιπέρι, βότανα και εσπεριδοειδή με απαλή πικάντικη γεύση και ξυλώδες άρωμα.
- Mesquite, που χρησιμοποιείται συχνά για καπνιστές τροφές - αλλά επίσης διατίθεται σε μορφή σκόνης. Το Mesquite είναι ένα από τα ισχυρότερα αρωματισμένα ξύλα που χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα, και απαιτεί λίγη φινέτσα για να εξισορροπήσει τη γεύση.
- Κίμινι, σκόρδο και πιπέρι καγιέν, ένα trifecta που κάνει συχνά εμφάνιση στη νοτιοδυτική κουζίνα. Αυτά τα μπαχαρικά προσθέτουν ζεστασιά και γήινη γη χωρίς να συντρίβουν τα ψάρια.
- Τζίντζερ, σουσάμι και σάλτσα σόγιας, ένας συνδυασμός που χρησιμοποιείται συνήθως στην ασιατική κουζίνα. Ο ξιφίας συνδυάζει καλά με τα ασιατικά μπαχαρικά, τα οποία προσφέρουν μια αλλαγή ρυθμού από τα νοτιοδυτικά σάλτσα που χρησιμοποιούν πολλοί μαγειρέτες για να φτιάξουν τα ψάρια.
Καρυκεύματα με βότανα
Είτε τα χρησιμοποιείτε αποξηραμένα είτε φρέσκα, η προσφυγή των βοτάνων είναι αναμφισβήτητη. Αυτά τα νόστιμα μπαχαρικά προσθέτουν διαφορετικά επίπεδα γεύσης στο ψάρι, μετατρέποντας ένα συνηθισμένο πιάτο σε ένα εξαιρετικό γεύμα. Μερικά μαγειρικά βότανα για να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν:
- Το Rosemary έχει φυσική συγγένεια με τον ξιφία. Οι Masters της Αμερικάνικης Κουζίνας συνιστούν να πιέζετε το νωπό ή το φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο σε κάθε πλευρά του ξιφία πριν το μαγειρέψετε.
- Βασίλειος, με την ελαφρώς γλυκόριζη γεύση του. Βασιλικά ζευγάρια είναι ιδιαίτερα καλά σε συνδυασμό με ντομάτες. Κόψτε τις φρέσκες ντομάτες και τα ρίχνετε με ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Κορυφήστε τις μπριζόλες με το μείγμα τομάτας ακολουθούμενο από ψιλοκομμένο βασιλικό.
- Μαϊντανός, βασικό σε πολλές κουζίνες. Αυτό το βασικό βότανο προσθέτει μια νέα ποιότητα που ζευγάρια ωραία με εσπεριδοειδή, το σκόρδο και άλλα καρυκεύματα.
- Ρίγανη, ένα γευστικό βότανο που χρησιμοποιείται συχνά σε ελληνικά ή ιταλικά πιάτα.
- Θυμάρι, ένα λεπτό βότανο με έντονους τόνους εσπεριδοειδών. Το θυμάρι είναι γευστικό από μόνο του, αλλά επίσης ζευγάρει καλά με άλλα βότανα, όπως το δεντρολίβανο, το μαϊντανό, το φασκόμηλο και την ρίγανη.
Νωπά εσπεριδοειδή
Τα εσπεριδοειδή - συμπεριλαμβανομένου του λεμονιού, του ασβέστη, του πορτοκαλιού και του γκρέιπφρουτ - προσθέτουν μια φωτεινή, οξύτητα στον ξιφία. Αυτός ο ευπροσάρμοστος παράγοντας γεύσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε top μαγειρεμένο ξιφία με μια συμπίεση φρέσκου εσπεριδοειδούς, να χρησιμοποιήσετε χυμό εσπεριδοειδών σε μαρινάδα ή να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ή αποξηραμένη χελώνα για να απολαύσετε το ψάρι πριν από το μαγείρεμα. Το Citrus επίσης συνδυάζει καλά με βότανα και άλλα καρυκεύματα, καθιστώντας εύκολο το συνδυασμό καρυκευμάτων για να δημιουργήσετε ισορροπημένες γεύσεις.
Το blog τροφίμων Serious Eats χαιρετίζει το βερύκοκο βότανο του ως ένα εύκολο μέσο για να πάρετε τον ξιφία σας πάνω από την κορυφή. Για να το κάνετε, συνδυάστε ένα βούτυρο με 1/2 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire, 5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και 3 φέτες φρεσκοκομμένα φύλλα μαϊντανού.
Χτυπάμε το μείγμα μαζί, το τυλίγουμε σε περγαμηνή για να σχηματίσουμε ένα κούτσουρο και το ψύξουμε μέχρι να είσαι έτοιμος να σερβίρεις. Τοποθετήστε το ζεστό ξιφία με μια κουταλιά του βουτύρου.
