Το Brie Rind συμπληρώνει το κρεμώδες τυρί μέσα.
Το Brie είναι ένα μαλακό νεαρό τυρί, συνήθως φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα. Το Brie rind είναι βρώσιμο και συμπληρώνει το κρεμώδες τυρί μέσα. Εκείνοι που δεν έχουν σημασία με τη γεύση της φλούδας τρώνε μαζί με το μαλακό τυρί. Πλούσιο σε γεύση, το brie είναι καλύτερο όταν σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου σε ζεστό, φρέσκο γαλλικό ψωμί.
Τύποι Brie
Brie de Meux και Brie de Melun είναι οι δύο "αληθινοί" τύποι του brie. Αυτά γίνονται μόνο στην περιοχή Seine-et-Marne της Γαλλίας (περιοχή Brie). Υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι brie, που κατασκευάζονται στη Γαλλία και σε πολλές άλλες περιοχές του κόσμου. Brie de Meux, Brie de Melun και πολλά άλλα τυριά Brie είναι φτιαγμένα από αγελαδινό γάλα, αλλά πολλά τυριά brie παρασκευάζονται από γάλα κατσίκας. Μερικοί άνθρωποι (ειδικά οι Γάλλοι) απολαμβάνουν το Brie Noir, ένα brie που έχει ηλικία σχεδόν ένα χρόνο. Τα brie rinds τους είναι μαύρα και η γεύση και η μυρωδιά είναι πικάντικα, σε αντίθεση με τα κανονικά brie.
Χαρακτηριστικά του Brie
Το Brie είναι ένα ανοιχτό κίτρινο, κρεμώδες τυρί με λευκή φλούδα. Για την καλύτερη γεύση, είναι καλύτερο να το αγοράσετε άκοπα - το brie έρχεται σε στρογγυλές ρόδες. Τα σουπερμάρκετ συνήθως πωλούνται ολόκληρα ή κομμένα σε μικρά τρίγωνα. Ορισμένα καταστήματα πωλούν, εκτός από το δέρμα, σε πλαστικά δοχεία. Οι περισσότεροι γνώστες θα σας πουν ότι αυτό δεν είναι ο ιδανικός τρόπος για να απολαύσετε το τυρί.
Η λευκή βότσα είναι μούχλα που σχηματίζεται από penicillium candidum ή penicillium camemberti. Το καλούπι είναι ακίνδυνο αν δεν είστε πολύ αλλεργικοί στο μούχλα. Μια φλούδα του brie θα πρέπει να αισθάνεται σταθερή και μεταξένια, όχι σκληρή και καυτή. Έχει γήινη γεύση και μπορεί να καταναλωθεί μόνος του ή να αναμειχθεί με το τυρί με το ψωμί. Μερικοί άνθρωποι αντιπαθούν τη ξεχωριστή γήινη γεύση του δέρματος και προτιμούν να τρώνε μόνο το κρεμώδες κέντρο του τυριού. Ο Brie, καθώς μεγαλώνει, αναπτύσσει ισχυρότερη μούχλα, γήινη γεύση και άρωμα.
Η Brie που αγοράζεται ή πωλείται στις Ηνωμένες Πολιτείες - συμπεριλαμβανομένων των εισαγόμενων - παράγεται με παστεριωμένο γάλα και δεν έχει το ίδιο γούστο με τη γεύση που έκανε ο παραδοσιακός τρόπος στη Γαλλία. Γενικά, το brie που βρίσκεται στις ΗΠΑ έχει μια πιο ήπια γεύση.
Λειτουργία του Brie Rind
Το δέρμα προστατεύει το brie από τον αέρα και καθυστερεί την ξήρανση και την απώλεια γεύσης. Αν αφαιρέσετε το δέρμα, θα πρέπει να φάτε το κρεμώδες κέντρο μέσα σε μια ημέρα περίπου.
Χρονικό πλαίσιο για τη δημιουργία του Brie
Κάνοντας το brie από την αρχή μέχρι το τέλος διαρκεί τουλάχιστον ένα μήνα (μεγάλο μέρος αυτού του χρόνου είναι η γήρανση). Οι παρασκευαστές τυριού επιτρέπουν ορισμένες φορές να ωριμάσουν για ένα ή δύο ακόμη μήνες.
Γεωγραφία
Η αλήθεια προέρχεται από τη Γαλλία, δηλαδή τη βόρεια περιοχή Seine-et-Marne, από την οποία προέρχεται το τυρί. Ωστόσο, οι τυροκομίστες σε πολλές άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένου του Καναδά, της Ελβετίας, των Ηνωμένων Πολιτειών και της Αυστραλίας, κάνουν το βούρκο.
