Αν δεν υπάρχουν φρέσκα okra, το κατεψυγμένο okra κάνει ένα πολύ καλό υποκατάστατο. Για να τελειώσει σωστά το πιάτο, η σκόνη filé θα πρέπει να ανακατεύεται δεξιά πριν από το σερβίρισμα. λίγο πηγαίνει πολύ μακριά, οπότε χρειάζεται μόνο ένα τσίμπημα ή δύο. Είναι σχεδόν αδύνατο να κάνετε μια μικρή παρτίδα gumbo, αλλά παγώνει καλά και βελτιώνεται με το χρόνο.
Cal / Serv: 512 Απόδοση: 18 Συστατικά 1 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 γ. φυτικό έλαιο 3 γ. κομμένο σέλινο 3 γ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι 3 γ. Πιτυρίδα πράσινου κουταλιού 7 γ. κονσέρβα κοτόπουλου με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο 3 γρ. okra 1 lb. καπνιστό ζαμπόν 1/2 lb. κρέας καβουριών 2 μπορεί να θρυμματιστεί ντομάτες 1/2 c. φρέσκα φύλλα μαϊντανού 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένα φύλλα ρίγανης 1/2 κουτ. αποξηραμένα φύλλα θυμάρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Old Bay καρύκευμα 1/2 κουταλιές της σούπας. αλάτι 1/4 κουταλιού. μαύρο πιπέρι σε σκόνη 1/4 κουτ. αλεσμένη κόκκινη πιπεριά 2 λίβρες μέση φρέσκια ή κατεψυγμένη γαρίδα 1/2 κουτ. gumbo filé σκόνη 9 γ. μαγειρεμένο ρύζι ζεστό πιπέρι σάλτσα Οδηγίες- Σε ένα βαρύ βραστήρα 12 λίτρων ή ολλανδικό φούρνο, θερμαίνεται αλεύρι και λάδι σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το αλεύρι να καφέ σε ένα σκοτεινό χρώμα μαόνι, προσέχοντας να μην καεί - 40 με 50 λεπτά. Ανακατέψτε το σέλινο, το κρεμμύδι και το πιπέρι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά - περίπου 30 λεπτά.
- Προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου, ομπρά, ζαμπόν και κρέας καβουριού. μαγειρέψτε 40 λεπτά περισσότερο. Ανακατέψτε τις ντομάτες και το χυμό, το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, την ρίγανη, το θυμάρι, το καρύκευμα Old Bay, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το κόκκινο πιπέρι. Μαγειρέψτε 30 λεπτά. Ανακατέψτε τη γαρίδα και τη σκόνη filé. μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι γαρίδες - περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά πάνω από το ρύζι με σάλτσα ζεστού πιπεριού ή παγώστε για έως και 2 μήνες.
