Σαφράν

Μια ωραία συνοδεία στο απογευματινό τσάι, αυτά τα αρωματικά σταφίδες που είναι γεμάτα σταφίδες είναι τα καλύτερα όταν απλώνονται ελαφρά με βούτυρο.

Cal / Serv: 145 Απόδοση: 2 δωδεκάδες Συστατικά 1/2 κουτ. Κλωστές κρόκου 1/2 γ. βραστό νερό 1 γρ. αποβουτυρωμένο γάλα 1/4 c. αλατισμένο βούτυρο 4 1/2 γ. αλεύρι 1/4 c. ζάχαρη 2 συσκευασία ταχέως αυξανόμενη ξηρή ζύμη 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι 2 μεγάλα αυγά γ. σκουρόχρωμες σταφίδες ή ξηρά σταφίδα βούτυρο (προαιρετικά) Οδηγίες

1. Σε κύπελλο μέτρησης με 1 φλιτζάνι, θρυμματίζετε το κρόκο πάνω από βραστό νερό. Αφήστε το να σταθεί μέχρι το νερό να γίνει χρυσό και να κρυώσει σε πολύ ζεστό (120 έως 130 βαθμοί F).
2. Εν τω μεταξύ, σε κατσαρόλα 1 τεμαχίων, θερμαίνετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες γύρω από την πλευρά του τηγανιού. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο δροσερό σε πολύ ζεστό (120 έως 130 βαθμούς F).
3. Σε μεγάλο μπολ, συνδυάστε 4 φλιτζάνια αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά και αλάτι. Ξεχωρίστε 1 αυγό, διατηρώντας το ασπράδι αυγού σε κύπελλο. Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού και το εναπομείναν αυγό, το μίγμα γάλακτος και το νερό κρόκου σε μίγμα αλευριού μέχρι να αναμειχθεί καλά. Ανακατεύετε σταφίδες και 1/2 φλιτζάνι περισσότερο αλεύρι μέχρι να αναμειχθεί. Η ζύμη πρέπει να είναι εύχρηστη, αλλά θα είναι ελαφρώς κολλώδης.
4. Γυρίστε τη ζύμη πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας το εναπομένον αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο, μέχρι ομαλά και μόλις ελαστικά - περίπου 5 λεπτά.
5. Πλύνετε, στεγνώστε και ελαφρώς το δοχείο ανάμιξης λαδιού. Τοποθετήστε τη ζύμη στο λαδωμένο κύπελλο, στρέφοντας για να φέρει λαδωμένη πλευρά προς τα επάνω. Καλύψτε με καθαρό πανί. αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί σε ζεστό μέρος, μακριά από τα ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - περίπου 45 λεπτά.
6. Λιπάνετε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος ή γραμμή με χαρτί περγαμηνής. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, γροθιά και διαιρέστε σε τεταρτημόρια. Κόψτε κάθε τρίμηνο σε 6 κομμάτια. Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και ένα μέρος, περίπου 2 ίντσες μεταξύ τους, σε λιπαρό φύλλο. Καλύψτε τα κουλουράκια με καθαρά πανιά ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι διπλάσιο σε μέγεθος - περίπου 25 λεπτά.
7. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Κελύφους. Ψήστε 15 λεπτά. Βουρτσίστε τα ψωμάκια με περισσότερο ασπράδι αυγού και ψήνετε 1 έως 2 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να ροδίσει καλά. Ψωμάκια σε σχάρα καλωδίων. σερβίρετε ζεστό με βούτυρο, εάν επιθυμείτε, ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο και παγώστε.