"Οι πιπερίτες πιπέρι Pimento έχουν ένα βαθύ πλούτο - εξαιρετικό για το ψήσιμο". - Frank Stitt, εκτελεστικός chef-ιδιοκτήτης του Highlands Bar and Grill στο Μπέρμιγχαμ
Cal / Serv: 272 Απόδοση: 8 Συστατικά 8 πιπεριές 8 'Shepnose Pimento' (δείτε Συμβουλές & Τεχνικές) 1 oz. χρυσή σταφίδα 1 γ. βραστό νερό 2 κουτ. Maldon θαλασσινό αλάτι 1 κουτ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 8 oz. ήπιο μαλακό κατσικίσιο τυρί, όπως το Coach Farm 12 κουταλιές της σούπας. φύλλα βασιλικού 2 ουγκιά. κουκουνάρι 2 κουταλιές της σούπας. ψωμί 1/4 c. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά) Οδηγίες- Ρίχνουμε πιπεριές απευθείας κάτω από το κοτόπουλο ή πάνω από μια ανοιχτή φλόγα, γυρίζοντας συχνά μέχρι το blistered και μαυρισμένο σε όλες τις πλευρές, 6-8 λεπτά. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε σφικτά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να καθίσετε για 15 λεπτά σε ατμό. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για ξεφλούδισμα για να ξεφλουδίσετε το δέρμα. Κόψτε κάθε πιπέρι κάτω από τη μία πλευρά. Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους
- Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 475 βαθμούς F και τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τις σταφίδες και το βραστό νερό. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
- Τοποθετήστε τις πιπεριές, αποφλοιωμένες πλευρές κάτω, πάνω σε ένα ξύλο κοπής και πιέστε ελαφρώς για να ισοπεδώσετε. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Διαιρέστε το κατσικίσιο τυρί σε όγδοο και διαμορφώστε το καθένα σε ένα κορμό μήκους περίπου 2 ½ ίντσες. Τοποθετήστε κάθε κούτσουρο πάνω από ένα πιπέρι. Πασπαλίστε το τυρί με τα τρία τέταρτα του βασιλικού, μετά τα κουκουνάρι και τις σταφίδες. Αναδιπλώστε κάθε πιπέρι (όπως ένα κανό στο πλάι του) για να σάντουιτς το τυρί, το βασιλικό, τα καρύδια και τις σταφίδες. Πιέστε απαλά προς τα κάτω για να ισοπεδώσετε.
- Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με ψωμί και ψιλοκομίζουμε με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με καγιέν, αν θέλετε. Ψήστε τις πιπεριές μέχρι να φρυγανιστούν τα ψωμιά, περίπου 10 λεπτά. Γαρνίρετε με τον υπόλοιπο βασιλικό. Ψεκάστε με περίπου 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αν θέλετε.
