Μια αρωματική άλμη από αρκεύθου, καρδαμόμυ και κόλπο διεισδύει σε αυτή την άπαχη κοπή με ζουμερή γεύση. μια γέμιση από ψωμί φρυγανίζει με υπερβολή.
Cal / Serv: 398 Απόδοση: 8 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 3 ώρες 15 λεπτά Συστατικά c. Kosher αλάτι c. ζάχαρη 2 κουτ. Juniper μούρα 2 κουταλιές της σούπας. κάρδαμο πάστα 2 κουταλιές της σούπας. ολόκληρα πιπεριά 1 κουτ. βατόμουρα μπαχαρικά 2 φύλλα δάφνης 1 ψητό χοιρινό βραστό 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο 3 στέλεχος σέλινο 1 μικρό κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο 2 γρ. panko breadcrumbs 1 γ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο 2 κουτ. φρέσκα φύλλα θυμαριού 1/4 c. κοτόπουλο αποθέματα Οδηγίες- Σε ένα μεσαίο δοχείο, φέρετε 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι, ζάχαρη, αρκεύθου, κάρδαμο, πιπέρι, μπαχάρι και φύλλα δάφνης σε βράση. Ανακατέψτε για να διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατέψτε σε 4 φλιτζάνια κρύο νερό. Ρυθμίστε το χυμένο υγρό και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, 20 έως 30 λεπτά. Τοποθετήστε το φιλέτο χοιρινού σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα 2 γαλλίων και ρίξτε προσεκτικά σε ψυγμένο υγρό άλμης. Σφραγίστε και ψύξτε, 8 έως 12 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο μέχρι να γκρεμίσει. Προσθέστε σέλινο, κρεμμύδι και σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα ψίχουλα, το μαϊντανό, το φασκόμηλο και το θυμάρι, ανακατεύοντας για να τα συνδυάσετε και μαγειρέψτε για ένα λεπτό περισσότερο. Προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου και πετάξτε μέχρι να φουσκωθούν όλα τα υγρά. Αφαιρέστε τη γέμιση από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, 30 λεπτά. (Η πλήρωση μπορεί να γίνει μέχρι 1 ημέρα μπροστά και ψύχεται. Φέρτε τη θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.)
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 βαθμούς Φ. Αφαιρέστε το χοιρινό φιλέτο από την τσάντα και απορρίψτε την άλμη. στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτα. Σε μια επιφάνεια εργασίας, απλώστε το φιλέτο χοιρινού κρέατος έτσι ώστε να είναι επίπεδη, λιπαρή πλευρά προς τα κάτω. Διαδώστε το μίγμα γέμισης πάνω από το κρέας σε ομοιόμορφο στρώμα. Ξεκινώντας από μια από τις μεγάλες πλευρές, κυλήστε το χοιρινό φιλέτο σε μια σφιχτή σπείρα. Συνδέστε τα με διαστήματα των 1 1/2-ιντσών με μήκος νήματος κουζίνας μήκους 12 ιντσών.
- Σε μια κατσαρόλα φρυγανισμένη με ένα ράφι, τοποθετήστε το χοιρινό με το λιπαρό μέρος προς τα πάνω. Βράζουμε 15 λεπτά και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250 βαθμούς Φ.Προστέλνουμε να μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 35 λεπτά, μέχρις ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης εισαχθεί μέσα στο φιλέτο χοιρινού κρέατος φτάσει τους 145 βαθμούς Φ. Μεταφέρετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος σε ράφι καλωδίων για να ξεκουραστείτε 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
