Αποφασιστικά νοτιοδυτικά γεύσεις και χρώματα στίγματα αυτό το κρεμώδες, εύκολο να κάνει πιάτο ρύζι. (Προσαρμοσμένη από την πλήρη κουζίνα της Lorna Sass.)
Cal / Serv: 500 Απόδοση: 4 Συστατικά 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 1 πράσα (μόνο λευκό τμήμα) 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. σπόροι κύμινου 1 1/2 γ. Arborio ρυζιού 1 1/2 γ. φρέσκο καλαμπόκι ολόκληρου πυρήνα (από 2 ή περισσότερα μεγάλα αυτιά καλαμποκιού) 2 1/2 γρ. αποθέματα λαχανικών 1 κουτ. αλατισμένο αλάτι (λιγότερο εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένο απόθεμα) 2 μεγάλες γλυκές κόκκινες ή πράσινες πιπεριές c. φρέσκα φύλλα κοραλλιών ή μαϊντανό αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 κλαδί Φρέσκος μαϊντανός με μαϊντανό (προαιρετικά) Οδηγίες- Σε μαγειρικά σκεύη 4- ή 6-τετραγώνων, το λάδι θερμότητας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κύμινο, σοτάρετε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε το ρύζι, γεμίστε το με λάδι.
- Ανακατέψτε το καλαμπόκι, τα 3 1/2 φλιτζάνια και το αλάτι. Κλείστε το καπάκι στη θέση του, θερμαίνοντας σε υψηλή πίεση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα σε επαρκή ποσότητα για να διατηρήσετε υψηλή πίεση και μαγειρέψτε 5 λεπτά. Μειώστε την πίεση χρησιμοποιώντας τη μέθοδο γρήγορης απελευθέρωσης (βλέπε "Απελευθέρωση πίεσης"). Αφαιρέστε το καπάκι, ανοίγοντάς το μακριά από εσάς, για να αφήσετε τον υπόλοιπο ατμό να ξεφύγει.
- 3. Επειδή το ρύζι θα συνεχίσει να απορροφά το υγρό σε αυτό το σημείο, το ριζότο θα πρέπει να είναι ελαφρώς σούπας, εάν είναι απαραίτητο, ανακατεύετε σε περισσότερα αποθέματα. Ανακατέψτε τις γλυκές πιπεριές, το κοράνιο και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να είναι al dente (τρυφερό, αλλά καπνιστό) και τα συστατικά θα θερμανθούν καλά - περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε στο πιάτο σερβιρίσματος και γαρνίρετε με μαϊντανό, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως σε κύπελλα ρηχά σούπα.
Σημείωση : Για να ψήνετε τις πιπεριές, τις τοποθετείτε σε σχάρα που καλύπτει τον καυστήρα αερίου, γυρίστε τη φλόγα σε υψηλή και πιπεριές, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να μαυριστεί εντελώς. (Ή χωρίστε τις πιπεριές και το μέρος, με το δέρμα προς τα επάνω, στο ταψί κάτω από το κοτόπουλο μέχρι μαύρη.) Τοποθετήστε τις πιπεριές σε χάρτινη σακούλα, κλείστε καλά και αφήστε τον ατμό 15 λεπτά. Αφαιρέστε τις πιπεριές από την τσάντα και ξεφλουδίστε το δέρμα, βυθίζοντας περιστασιακά σε ένα μπολ με νερό για να πλύνετε. Πιπεριά πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους.
